Puolukka mehu – tuoremehu ja kiisseli puolukoista
Tiina HakulinenPäivitetty
Lyhyesti
Puolukka mehu onnistuu kotona ja mökillä kahdella tavalla: tuoremehuna, kun marjat survon ja siivilöin, sekä kiisselinä, kun keitän mehun ja suurustan sen. Syksyllä teen ensin pienen erän, koska puolukka on kirpeää ja sokeri maistuu helposti liian makealta. Juomaveden kannan kotoa, jos mehu tai kiisseli jää mökille yöksi.
Miten teen puolukka mehu -tuoremehun ilman juoksevaa vettä?
Puolukka mehu alkaa minulla marjojen perkaamisesta, ei kattilasta. Kaadan puolukat isoon kulhoon tuvan pöydällä, kaivelen roskat ja pehmeät marjat pois ja huuhdon ne kannetulla vedellä siivilässä. Koska mökillä ei ole juoksevaa vettä sisällä, ostan tai kannan juomaveden kotoa ja käytän pihakaivon kesävettä vain astioiden esihuuhteluun. Survon marjat perunanuijalla, lisään vähän vettä, annan seistä hetken ja siivilöin mehun puhtaaseen kannuun.
Sokerin lisään pikkuhiljaa, maistellen, ja kirjaan mökkikirjaan, mikä toimi. Tuoremehu ei ole minulla säilytysprojekti: teen sen syötäväksi samana päivänä tai seuraavaan aamuun. Jos haluat varmemmat ohjeet marjojen käsittelystä ja säilytyksestä, tarkistan itse viranomaisen ohjeet ennen kuin alan neuvoa terveysasioita; blogissa ohjaan muuten THL:n ohjeisiin tai terveyskeskukseen.
Ensimmäisen mökkisyksyni jälkeen yritin painaa marjat suoraan siivilän läpi ilman vettä. Sain väkevää mehua, mutta siivilä tukkiutui ja minä sain punaiset ranteet. Seuraavalla kerralla lisäsin vettä desin verran kerrallaan, ja homma muistutti taas ruoanlaittoa eikä käsipalloa.
Lasitetulla kuistilla mehu pysyi viileämpänä kuin tuvassa, kun kevyt takka oli lämpimänä. Kevyt takka ja vanha puuliesi ovat meillä ne lämmönlähteet, ilmalämpöpumppu hoitaa peruslämmön, eikä minulla ole varaavaa takkaa tai pellettikamiinaa, vaikka niitä olen naapurikylässä katsellut.
Miten keitän puolukka tuoremehun ohje -henkisen mehun kiisseliksi?
Kun tuoremehu tuntuu liian kirpeältä aamukahvin kanssa, jatkan siitä kiisseliin. Kaadan siivilöidyn mehun kattilaan vanhalle puuliedelle, lämmitän sen varovasti ja otan pienen tilkan erilleen suurustamista varten. Sekoitan tärkkelyksen kylmään tilkkaan, kaadan sen takaisin ohuena nauhana ja sekoitan koko ajan. Kiehautan vain sen verran, että rakenne tasoittuu, sitten nostan kattilan pois.
Kaadan kiisselin kulhoon, ripottelen pinnalle hienoa sokeria, ettei kuori pääse yllättämään, ja peitän lautasella. Mökillä tämä on helppoa siksi, ettei tarvita uunia eikä sähkökiuasta tai muita laitteita; kattila, kulho ja kärsivällisyys riittävät.
Mokani oli kiire. Vuonna 2012, kun otin mökin vastuun, lisäsin suurusteen suoraan kuumaan kattilaan ja sain kauniita kokkareita, joita Jari kohteliaasti kutsui ‘täyteläiseksi’. Söimme ne silti, mutta mökkikirjaan tuli sana ‘sekoita ensin kylmään’. Jos kaipaat toista lämmintä marjakeittoa, minulla on myös mustikkasopan ja -kiisselin ohje, jossa sama kattila saa eri marjat.
Tiinan lista: mitä tarkistan ennen kuin alan tehdä puolukkamehua
Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.
| Vaihe / tilanne | Mitä teen | Tarvitsen | Huomioi |
|---|---|---|---|
| Marjojen perkaaminen | Kaadan kulhoon, kaivelen roskat ja pehmeät pois | Iso kulho, tuvan pöytä | Terassi paras, kun ilma kuiva |
| Huuhtelu ilman juoksevaa vettä | Huuhdon kannetulla vedellä siivilässä | Kannettu juomavesi, siivilä | Kaivovesi vain esihuuhteluun |
| Tuoremehu | Survon, lisään vähän vettä, siivilöin kannuun | Perunanuija, vesi, puhdas kannu | Desi kerrallaan esti tukkiutumisen |
| Sokerin lisääminen | Lisään pikkuhiljaa maistellen | Sokeri, mökkikirja | Kirjaan, mikä toimi |
| Mehu kiisseliksi | Lämmitän varovasti, suurustan kylmään tilkkaan | Kattila, tärkkelys, vanha puuliesi | Sekoita koko ajan; kiehauta vain |
| Omenakiisseli | Keitän omenat ensin, lisään puolukat tai mehun | Omenat, vesitilkka, kattila | Omena pehmentää; sokeria vähemmän |
| Jäähdytys ja säilytys | Vien kuistille, peitän, kylmään laukkuun | Lasitettu kuisti, kansi, laukku | En jätä lämpimään tupaan yöksi |
| Epäily tai ohjeet | Katselen THL:n ohjeita tai kysyn terveyskeskuksesta | THL:n ohjeet, terveyskeskus | Tarkistan myös tulentekokiellon |
Mitä teen, kun puolukka omenakiisseli pyörii mielessä?
Puolukka omenakiisseli syntyy meillä vanhan omenapuun sadosta, mutta rehellisesti sanottuna omenapuu antaa vuosittain vähän eri kokoisia ja eri kypsiä omenia. Kuorin ja palottelen omenat, keitän ne kypsiksi pienessä vesitilkassa ennen puolukoita, ja vasta sitten lisään survotut puolukat tai siivilöidyn mehun.
Omena pehmentää kirpeyttä, joten sokeria menee vähemmän kuin pelkässä puolukkakiisselissä. Suurustan lopussa samalla tavalla kuin edellä. Jos omenat ovat happamia, maistan ensin ja vasta sitten kaivan sokeripussin esiin; tämä on niitä harvoja kertoja, kun malttini palkitaan.
Kasvimaan kaksi kohopenkkiä ja raparperi ovat lähempänä terassia, omenapuu vähän kauempana, joten kuljin monta kertaa edestakaisin ennen kuin tajusin ottaa korin mukaan. Jari ja minä rakensimme terassin 2016, ja se on edelleen paras paikka perata marjat, kun ilma on kuiva mutta aurinko ei enää paista liian kovasti.
Takana oleva mustikkametsä houkuttaa aina sivuun, mutta syksyllä pidän katseen puolukkakorissa. Kiisselin jälkiruokaversioita olen koonnut myös nopeisiin puolukkajälkiruokiin lasissa, kun kattilaa ei ole viitsinyt pestä uudestaan.
Miten säilytän mehun ja kiisselin, kun mökillä ei ole juoksevaa vettä?
Säilytys on meillä yksinkertainen: kannan juomaveden kotoa, pesen astiat kotona puhtaiksi ja pakkaan ne mukaan, ja mökillä käytän rengaskaivon kesävettä vain huuhteluun. Tuoremehun ja kiisselin jäähdytän nopeasti lasitetulla kuistilla, peitän kannella tai lautasella ja vien kylmään laukkuun, jos lähden takaisin Jyväskylään. En jätä kattilaa puuliedelle yöksi lämpimään tupaan, vaikka ilmalämpöpumppu pitää peruslämmön.
Jos epäilen makua, tuoksua tai säilytystä, en arvaile terveysneuvoja: katselen THL:n ohjeita tai kysyn terveyskeskuksesta. Samalla tarkistan aina, ettei tulentekokielto ole voimassa, ja pidän puulieden ja kevyen takan kanssa pelastuslaitoksen ohjeet mielessä; häkä ja paloriski eivät kysy lupaa syysillalta.
Sähköön liittyvän pienen aurinkopaneelin ja akun jätän rantasaunan valoja varten, niin kuin se on 2017 ollutkin. En vie keittiökoneita mökille, enkä ole hankkinut sähkökiuasta, pihasaunaa tai savusaunaa; savusaunassa olen käynyt naapurikylässä, ja se oli mukava ilta mutta ei meidän rantasaunamme asia. Rantasaunan puukiuas vaihdettiin 2015 ja lauteet uusittiin 2016, ja minusta on lohdullista, että yksi asia kerrallaan on kunnossa.
Sähkötöitä en tee itse, vaan jätän ne sähköalan ammattilaiselle, ja tarkistan oman kunnan rakennusjärjestyksen aina kun jokin rakennelma, kuten laituri tai terassi, on mielessä.
Mitä muuta puolukasta jää syksyn pöytään?
Kun mehu ja kiisseli on syöty, loput marjat menevät minulla aamupuuroon tai kakkuun, enkä yritä keksiä joka kerta uutta temppua. Vispipuuro mökin aamiaiselle on pelastanut monta viileää aamua, ja kirkas puolukkahyytelö on juhlallisempi kuin minä osaan olla. Jos juhlapäivä sattuu heinäkuun vuoroviikkojen väliin, sovin Mikon kanssa etukäteen, kumpi tuo marjat ja kumpi pesee kattilan; veljeni kanssa mökki jaetaan vuoroviikoin, ja sovitut asiat toimivat paremmin kuin hyvät aikomukset.
Kakkupuolella olen sortunut myös keikauskakkuun, kun uunin sijaan olen halunnut vain kääntää jotain kauniisti lautaselle, ja kinuskikakkuun, kun syksy on ollut niin märkä, että makeus tuntui korvaukselta. Syksyn juhlakakku jää minulla usein suunnitelmaksi, koska mökillä ei ole juoksevaa vettä eikä minulla ole intoa pestä vuokaa kolme kertaa.
Kotona Jyväskylän rivitalossa se onnistuu paremmin; siellä olen maalannut, tapetoinut ja laittanut laminaattia itse, mutta isommat remontit olen jättänyt ammattilaisille. Sama sääntö pätee kiisseliin: pieni erä itse, isompi sotku ei kiitos.
Kysymyksiä puolukka mehu -aiheesta
Voiko puolukka tuoremehun ohje toimia ilman mehustinta?
Voi minulla ainakin: survon marjat, lisään vähän juomavettä ja siivilöin. Mehustin jäi hankkimatta, kun näin Mikon mökillä sen vievän enemmän pesutilaa kuin meillä on tuvan pöydällä.
Miten puolukka kiisseli resepti muuttuu, kun lisään omenaa?
Keitän omenapalat ensin kypsiksi ja lisään puolukat vasta sitten, jolloin makeus tulee omenasta eikä sokeripussista. Suurustan lopussa ja tarkistan oman kunnan ohjeet vain, jos alan rakentaa säilytystilaa tai muuttaa mökin rakenteita; itse resepti pysyy kattilassa.