Puolukka kuivakakku – mehevä marjakakku kahville

Miten puolukkakuivakakusta tulee mehevä eikä kuiva?

Puolukka kuivakakku oli minulla pitkään vähän kuivakka, mureneva murhe. Minä halusin kakun, joka kestää kahvin kanssa ilman nokaretta voita päällä ja maistuu vielä seuraavanakin päivänä. Ratkaisu löytyi mökkikirjaa selaamalla: liian vähän rasvaa, liian kuuma uuni ja marjat painuneina pohjaan. Nyt teen taikinan aina pehmeään voihin, lisään nestettä piimällä ja laitan marjoja reilusti, yleensä noin kolme desilitraa yhteen vuokaan.

Puolukan kirpeys tarvitsee kaverikseen sokeria ja rasvaa, muuten kakku maistuu happamalta ja tuntuu suussa karhealta. Minä huuhtaisen pakastetut puolukat nopeasti siivilässä ja kuivaan ne talouspaperin päällä, jotta taikina ei vetisty. Tuoreet marjat pyörittelen kevyesti vehnäjauhoissa, silloin kuivakakku puolukka pysyy tasaisena koko viipaleessa eikä valu pohjalle. Jos taikina tuntuu lusikoidessa paksulta, minä lisään lorauksen piimää, sillä paksu taikina kannattelee marjoja paremmin kuin löysä.

Minusta mehevyys syntyy myös malttamisesta: otan kakun uunista ajoissa ja annan sen tasaantua vuoassa ennen kumoamista.

Kun vein ensimmäisen onnistuneen vuoan rantasaunan jälkeiselle kahville, Jari ja minä totesimme, että puolukka raikastaa makean taikinan juuri sopivasti. Se ei ole esikoinen eikä hieno kakku, vaan luottokakku, joka toimii syksyllä pakastimen tyhjennyksessä ja talvella, kun tekee mieli mökkiä kotiin Jyväskylään. Siksi minä leivon tätä usein kaksinkertaisena: toinen jää kotiin ja toinen lähtee mökille foliovuokaan pakattuna.

Mitä taikinaan tarvitaan ja missä järjestyksessä teen sen?

Minä teen puolukkakuivakakun tavalliseen kahvikakkuvuokaan, siihen pitkulaiseen, jossa on reikä keskellä tai ilman. Voiteluun ja jauhottamiseen varaan voita ja korppujauhoja tai vehnäjauhoja, sillä puolukkainen taikina tarttuu hanakasti. Itse taikinaan otan pehmeää voita, sokeria, kolme munaa, vehnäjauhoja, leivinjauhetta, ripauksen suolaa, piimää ja puolukoita. Mausteeksi laitan joskus ripauksen kardemummaa tai vaniljasokeria, mutta useimmiten jätän maun puhtaaksi, jotta marja saa puhua.

Minä pidän piimästä, koska se tekee rakenteesta pehmeän ja antaa vähän happamuutta, joka sopii puolukalle. Jos piimää ei ole, käytän kotona maitoa, johon puristan tilkan sitruunamehua, ja mökillä otan sitä mitä kaapissa sattuu olemaan.

Työvaiheet menevät minulla aina samassa järjestyksessä, opin sen kantapään kautta, kun munat juoksettivat kiireessä:

1. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Minä vatkaan käsivatkaimella useamman minuutin, kunnes seos vaalenee ja tuntuu ilmavalta.
2. Lisää munat yksi kerrallaan. Minä rikon ensin kuppiin, tarkistan ja vatkaan joukkoon yksitellen.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Minä mittaan jauhot, leivinjauheen ja suolan eri kulhoon ja sekoitan haarukalla.
4. Lisää vuorotellen piimä ja jauhoseos. Minä aloitan ja lopetan jauhoilla, sekoitan vain sen verran että tasaista.
5. Käännä puolukat viimeisenä. Minä nostelen nuolijalla varovasti, en vatkaa enää.

Kaadan taikinan voideltuun vuokaan ja tasoitan pinnan kostealla lusikalla. Minä kopautan vuokaa pari kertaa pöytää vasten, jotta ilmakuplat nousevat pois. Tässä vaiheessa ripottelen pinnalle joskus lusikallisen sokeria, siitä tulee rapea huntu. Jos kaipaan vaihtelua juhlapöytään, teen mieluummin erikseen puolukka kinuskikakun täytekakuksi puolukasta ja kinuskista ja jätän kuivakakun arkikahville.

Marja	Sopii kun	Käsittely	Huomioi
Puolukat, tuoreet	Kirpeä arkikahvi	Pyöritä kevyesti vehnäjauhoissa	Pysyy tasaisena viipaleessa
Puolukat, pakastetut	Pakastimen tyhjennys	Huuhtaise siivilässä, kuivaa paperilla	Taikina ei vetisty
Puolukat taikinassa	Mehevä vuokakakku	Noin kolme desilitraa yhteen vuokaan	Kirpeys tarvitsee sokeria ja rasvaa
Mustikat, pakastetut	Pehmeämpi maku	Lisää jäisinä suoraan taikinaan	Eivät muussaudu siniseksi sotkuksi
Mustikat, tuoreet	Parvekekahvit	Nostele viimeisenä, muutama pinnalle	Kevyt kääntely riittää
Mustikkataikina	Väri ei saa raidoittua	Jätä aavistuksen paksummaksi	Mustikka on makeampi ja vetisempi
Puolukka + mustikka	Lokakuun suosikki	Sekoita puolikkaat, vähennä sokerista loraus	Punainen ja sininen jäävät laikuiksi
Sekamarjavuoat	Vuorottelu Jarinkin kanssa	Merkitse hammastikulla vuoan reunaan	Kumpi on kyseessä

Voinko tehdä saman taikinan mustikoista?

Voin, ja teen usein. Mustikka kuivakakku syntyy minulla täsmälleen samalla pohjalla, vain marja vaihtuu. Ero on siinä, että mustikka on makeampi ja vetisempi kuin puolukka, joten käsittelen sitä vähän hellävaraisemmin. Minä en pyörittele mustikoita jauhoissa yhtä huolella, riittää kevyt kääntely, ja jätän taikinan aavistuksen paksummaksi, jotta väri ei karkaa liikaa raidoiksi.

Pakastemustikat lisään jäisinä suoraan taikinaan, silloin ne eivät muussaudu siniseksi sotkuksi. Tuoreet metsämustikat nostelen ihan viimeisenä ja jätän muutaman pinnalle koristeeksi. Maku on pehmeämpi ja lapsillekin helpompi kuin kirpeä puolukka, meillä mustikkaversio katoaa parvekekahveilla nopeammin. Kun sanotaan mustikka-kuivakakku, minä ajattelen juuri tätä samaa vuokakakkua, en piirakkaa.

Jos haluan pellillisen syötävää isommalle porukalle, leivon mieluummin mustikka murupiirakan pellillisenä mökkipiirakkana, se riittää talkooväelle paremmin. Ja jos pakastimessa on vain pieni pussi mustikkaa keittoa varten, säästän sen ja teen mieluummin lämpimän mustikkakeiton ja kiisselin iltapalaksi saunan jälkeen.

Minä olen kokeillut myös puolet puolukkaa ja mustikkaa sekaisin, ja se on oikeastaan suosikkini lokakuussa, kun molempia on vielä rasioissa. Silloin vähennän sokerista pienen ripauksen, koska mustikka tuo makeutta. Sekamarjakakku näyttää kauniilta viipaleena, kun punainen ja sininen jäävät laikuihin. Jari ja minä emme ole päässeet yksimielisyyteen kumpi on parempi, joten leivon vuorotellen molempia ja merkitsen vuoan reunaan hammastikulla kumpi on kyseessä.

Tiinan lista: mehevä vuokakakku kerralla onnistuen

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Voitele ja jauhota vuoka huolella, myös keskitorni.
• Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ennen munia.
• Mittaa jauhot ja leivinjauhe erikseen ja sekoita vain tasaiseksi.
• Kuivaa puolukat tai lisää pakastemustikat jäisinä.
• Käännä marjat viimeisenä nuolijalla, älä vatkaa.
• Testaa kypsyyttä tikulla ja anna tasaantua vuoassa vartti.
• Peitä tummuva pinta foliolla paiston loppuvaiheessa.
• Pakkaa jäähtynyt kakku tiiviisti ja suojaa leikkuupinta.

Miten paistan kakun kotiuunissa ja mökin puuliedellä?

Kotona Jyväskylässä paistan yleensä sähköuunissa alatasolla, tyypillisesti noin 175 asteessa reilun tunnin verran. Minä testaan kypsyyden tikulla keskeltä: kun tikkuun ei jää märkää taikinaa, mutta muutama kostea muru saa jäädä, kakku on valmis. Puolukka tuo kosteutta, joten annan kakun olla vuoassaan noin vartin ennen kumoamista ritilälle.

Jos pinta tummuu liian aikaisin, peitän sen löyhästi foliolla ja jatkan paistoa. Minä olen oppinut, että joka uuni paistaa omalla luonteellaan, meidän kotiuunissa takaosa paistaa kuumemmin, joten käännän vuokaa puolivälissä.

Mökillä leivon vanhalla puuliedellä, ja se on oma lajinsa. Minä lämmitän lieden rauhassa tasalämpöiseksi, en syöksy paistamaan ensimmäisellä roihulla. Vedän hiilloksen sivulle ja seuraan luukun lämpömittaria, jos sellainen on, sekä kämmenen tuntumaa ja hajua. Kakkuvuoka saa mökillä paistua hitaammin ja epätasaisemmin, joten kierrän vuokaa kerran paiston aikana patalapuin. Kerran unohdin kääntää ja toinen kylki otti reilusti väriä, mutta sisus oli silti mehevä ja kelpasi kahville voin kanssa.

Puulieden kanssa minä varaan aina lisäaikaa ja istun kuistille vahtimaan hajua, sillä marjaisen kakun tuoksu kertoo paljon. Jos tupa on kylmä tullessa, lämmitän ensin kevyellä takalla ja ilmalämpöpumpun peruslämmöllä tilan tasaiseksi, vetoisessa tuvassa paisto kärsii. Kun haluan näyttävämmän tarjoilun vieraille, teen mökillä mieluummin puolukka keikauskakun helppona upside down -kakkuna, se näyttää juhlalta ilman kuorrutuksia.

Miten säilytän kakun mehevänä mökillä ilman juoksevaa vettä?

Minä säilytän kuivakakun mökillä yksinkertaisesti: täysin jäähtyneenä, tiiviisti pakattuna ja viileässä. Kumottu kakku saa ensin jäähtyä ritilällä tai lautasella pyyhkeen alla, jotta höyry ei tiivisty muovipussiin. Sitten kääriin sen leivinpaperiin ja sen päälle kelmuun tai puhtaaseen muovipussiin. Lasitetulla kuistilla kakku säilyy syksyllä hyvin päivän tai kaksi, kunhan se ei ole auringossa.

Jääkaappia meillä ei mökillä erikseen ole talvikäytössä kuin tarpeen mukaan, joten luotan viileyteen ja tiiviyteen. Keskeneräisen kakun leikkuupinnan peitän foliolla tai painan siihen leivinpaperin palan, se estää kuivumisen paremmin kuin mikään hätäkonsti. Veitsen pyyhin kuivaksi, mökillä vettä kannetaan ja säästän sitä.

Matkalle Jyväskylästä mökille kuljetan kakun vuoassaan tai foliovuokaan kumottuna, pyyhe ympärillä, jotta se ei kolhiinnu autossa. Perillä en lämmitä koko kakkuja, lämmitän vain viipaleen liedellä pannulla voinokareessa, jos haluan herkutella. Se on minun mökkipaheeni: lämmin puolukkaviipale ja kylmä maito. Pakastamiseen kakku sopii hyvin: viipaloin jäähtyneen kakun, laitan palat leivinpaperin välein pussiin ja otan saunakahville sulamaan.

Jos juhliin tarvitaan komeampaa, pakastan kuivakakun sijaan mieluummin pellillisen puolukka rahkapiirakkaa pellillisenä, se katoaa isossa porukassa nopeasti. Ja talven riistapäivällisille säästän puolukat kirkkaaseen puolukkahyytelöön riistan kaveriksi, en kakkuun.

Mitä mokasin ja mitä tekisin nyt toisin?

Minä olen mokaillut tämän kakun kanssa oikein urakalla, joten voit oppia minun virheistäni. Ensimmäinen moka oli marjojen huuhtelu ja suoraan märkänä taikinaan kippaus. Lopputulos oli sitkeä, vetinen pohja ja puolukat yhtenä happamana kerroksena. Nyt kuivaan marjat aina. Toinen moka oli vatkaaminen marjojen lisäämisen jälkeen: taikina muuttui liilaksi liisteriksi ja kakku lässähti.

Nyt käännän marjat nuolijalla kolmella rauhallisella vedolla. Kolmas moka oli kiire kumoamisessa. Kumosin kuuman kakun suoraan ritilälle, se repesi keskeltä ja höyrysi kuivaksi. Nyt odotan vartin ja kumouksen jälkeen käännän kakun vielä oikein päin jäähtymään, muoto säilyy kauniimpana.

Neljäs moka sattui puuliedellä: luukku auki ja sisään kurkkaaminen vartin välein. Joka kurkkaus laski lämpöä ja kakku jäi keskeltä taikinaiseksi. Nyt luotan hajuun ja katson vasta loppuvaiheessa. Viides moka oli liian vähäinen vuoan voitelu. Puolukkainen sokeri palaa kiinni herkästi, joten voitele ja jauhota huolella myös keskiosan torni.

Jos kakku silti tarttuu, minä en revi sitä, vaan annan vuoan seistä kostean pyyhkeen päällä hetken ja houkuttelen reunat irti ohuella veitsellä. Makua se ei pilaa, ja kuorrutan häpeäkohdan tomusokerilla. Joskus teen juhlavamman version puolukkakinuskijuustokakusta syksyn juhlakakuksi, mutta arkena tämä kuivakakku riittää mainiosti.

Kysymyksiä puolukka kuivakakku -aiheesta

Voiko puolukka kuivakakun tehdä pakastemarjoista?

Voi hyvin. Minä käytän pakastettuja suoraan jäisinä tai nopeasti huuhdottuina ja kuivattuina, jotta taikina ei vetisty.

Miksi marjat painuvat kuivakakun pohjaan?

Taikina on liian löysä tai marjat märkiä. Minä pidän taikinan paksuna ja pyörittelen puolukat kevyesti jauhoissa.

Miten mustikka kuivakakku eroaa puolukkaisesta?

Pohja on sama, mutta mustikka on makeampi ja vetisempi. Minä lisään mustikat jäisinä ja sekoitan hyvin kevyesti värjäytymisen välttämiseksi.