Puolukka kinuskikakku – täytekakku puolukasta ja kinuskista

Mistä mehevä puolukka kinuskikakku oikein syntyy?

Puolukka kinuskikakku on minun vastaukseni siihen, kun ystävä pyytää jotain juhlavaa mutta ei liian makeaa. Minä teen sen vaaleaan sokerikakkupohjaan, jonka kostutan kevyesti, täytän kirpeällä puolukalla ja kuorrutan kinuskilla maustetulla kermalla. Kun tätä kutsutaan myös nimillä puolukka-kinuskikakku tai kinuski puolukka kakku, tarkoitan aina samaa: marja tuo raikkauden ja kinuski pyöreyden.

Minä opin tämän yhdistelmän kantapään kautta. Ensin tein pelkkää kermakakkua puolukalla, ja se maistui vähän happamalta. Sitten kokeilin pelkkää kinuskikakkua, ja se taittui liian äiteläksi. Kun yhdistin ne, tasapaino löytyi. Puolukka leikkaa kinuskin makeutta, kinuski taas pehmentää puolukan kirpeyttä. Lopputuloksesta tulee mehevä puolukka kinuskikakku, joka maistuu syksyltä ilman että suu menee mutrulle.

Jos haluat kokeilla samaa makuparia helpommassa muodossa, minä teen usein ensin syksyn juhlakakun kinuskista ja puolukasta, jossa ei tarvitse halkaista pohjaa. Se antoi minulle rohkeutta tähän täytekakkuversioon.

Miten teen pohjan, joka jaksaa kantaa täytteet?

Minä paistan pohjan kahdessa pyöreässä vuoassa tai yhdessä korkeassa vuoassa, jonka halkaan kolmeen osaan. Teen tavallisen sokerikakkutaikinan kananmunista, sokerista, vehnäjauhoista ja pienen määrän leivinjauhetta. Vatkaan munat ja sokerin todella kuohkeaksi, ja käännän jauhot joukkoon varovasti nuolijalla. Jos taikinan vatkaa liian innokkaasti jauhojen lisäämisen jälkeen, pohjasta tulee minun kokemukseni mukaan tiivis ja kuminen.

Paistan pohjan kypsäksi niin, että pinta saa kauniin värin ja irtoaa hieman reunoista. Annan pohjan jäähtyä kunnolla ennen halkaisua, sillä lämmin pohja murenee. Minä jäähdytän pohjan ritilällä ja leikkaan sen vasta täysin jäähtyneenä pitkällä sahalaitaisella veitsellä. Merkkaan reunaan hammastikulla kohdan, jotta saan kerrokset takaisin samaan asentoon.

Kostutukseen käytän mökilläni yleensä maitoa tai vaniljalla maustettua maitoa, koska puolukka ja kinuski ovat jo vahvoja makuja. Kostutan niukasti, lusikalla kerros kerrallaan. Kuivempi pohja imee kosteuden kauniisti, liian märkä pohja lilluu. Tämän opin, kun tein mehevän marjakakun kahville ja huomasin miten paljon kosteus vaikuttaa suutuntumaan.

Ongelma	Syy	Mitä teen
Pohja tiivis ja kuminen	Taikinaa vatkattu jauhojen jälkeen liikaa	Käännän jauhot varovasti nuolijalla
Pohja murenee halkaistaessa	Lämmin pohja	Jäähdytän ritilällä, leikkaan täysin jäähtyneenä
Pohja lilluu	Liikaa kostutusta	Kostutan niukasti lusikalla, kerros kerrallaan
Kinuski maistuu kitkerältä	Seos palaa pohjaan	Keitän keskilämmöllä, hämmentelen loppuvaiheessa
Kermavaahto sulaa	Kinuski kuumaa	Lisään haaleaa kinuskia ohuena nauhana
Kinuski menee paakuille	Kinuski jääkaappikylmää	Käytän haaleaa kinuskia
Kakku kallistui ja hillo valui	Lämmin pohja, kuuma kinuski, löysä kerma	Kylmä pohja, haalea kinuski, kunnolla vaahdotettu kerma
Kakku vetinen yön aikana	Tuoreet puolukat täytteessä valuttavat nestettä	Käytän hilloa; pakastetut sulatan ja valutan

Miten keitän kinuskin ilman paniikkia?

Minä keitän kinuskin kermasta, sokerista ja pienestä nokareesta voita. Laitan ne paksupohjaiseen kattilaan ja keitän keskilämmöllä hiljalleen, kunnes seos sakenee ja saa kauniin toffeemaisen värin ja tuoksun. Hämmentelen puuhaarukalla, erityisesti loppuvaiheessa, ettei seos pala pohjaan. En hosu lämmön kanssa, sillä palanut kinuski maistuu kitkerältä eikä sitä pelasta mikään.

Mökilläni vanhalla puuliedellä lämpö elää omaa elämäänsä, joten siirrän kattilaa välillä syrjään, jos porina käy liian villiksi. Testaan valmiuden tiputtamalla pisaran kylmään veteen: kun pisarasta tulee pehmeä pallo, kinuski on minun makuuni sopivaa täytekakkuun. Kaadan valmiin kinuskin kuumuutta kestävään kulhoon ja annan sen jäähtyä haaleaksi ennen kuin sekoitan sitä kerman joukkoon.

Teen kakkuun kaksi kinuskia: toisen kermavaahdon mausteeksi ja toisen valuvaan pintaan. Vaahdotan kuohukerman löysäksi vaahdoksi ja lisään haaleaa kinuskia ohuena nauhana samalla sekoittaen. Jos kinuski on kuumaa, vaahto sulaa. Jos se on jääkaappikylmää, se menee paakuille. Haalea on paras.

Tiinan lista: täytekakku onnistuu kun tarkistat nämä

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Jäähdytä pohja täysin ennen halkaisua ja merkitse leikkauskohta hammastikulla.
• Kostuta lusikalla vähän kerrallaan, älä kaada pullosta.
• Keitä kinuski haaleaksi ennen kermaan sekoittamista.
• Tee hillosta reunavalli kinuskikermalla, jotta täyte ei valu.
• Anna kakun vetäytyä jääkaapissa muutama tunti ennen koristelua.
• Tee valuva kinuskipinta vasta ennen tarjoilua.
• Mittaa jääkaapin hyllykorkeus ja kuljetuslaatikko etukäteen.

Miten kokoan puolukka-kinuski täytekakun kerroksiksi?

Kun puhutaan nimellä puolukka kinuskitäytekakku tai puolukka-kinuski täytekakku, minä tarkoitan kolmea pohjakerrosta ja kahta erilaista väliä. Alimmaiselle pohjalle levitän ensin ohuelti kinuskikermaa reunaksi, jotta hillo pysyy sisällä, ja sitten reilusti puolukkahilloa. Keskimmäisen pohjan päälle teen toisin päin: paksulti kinuskikermaa ja puolukkaa vähemmän, jotta rakenne pysyy tukevana.

Minä käytän puolukkahillona sellaista, jossa on kokonaisia marjoja. Survon osan marjoista kevyesti, jotta mehu kostuttaa pohjaa, mutta jätän osan kokonaisiksi suutuntuman vuoksi. Tuoreita puolukoita käytän vain koristeeksi, en täytteen sisään isoja määriä, koska ne valuttavat nestettä ja tekevät kakusta vetisen yön aikana. Pakastetut marjat sulatan ja valutan ensin siivilässä.

Kokoan kakun tarjoiluvadille tai pahviselle kakkualustalle, jotta siirtely jää vähiin. Peitän pinnan ohuesti kinuskikermalla ja valutan päälle haaleaa kinuskikastiketta reunoille. Viimeistelen puolukoilla ja pienellä rouhitulla pähkinällä tai murennetulla piparkakulla, jos kaapissa sattuu olemaan. Jos täyttäminen jännittää, harjoittelin itse ensin nopeilla jälkiruoilla lasissa, joissa sama makupari toimii ilman kokoamista.

Mitä mokasin ensimmäisellä kerralla?

Ensimmäinen puolukka kinuskikakkuni näytti siltä kuin Jari ja minä olisimme kantaneet sitä soutuveneessä. Syy oli yksinkertainen: kokosin lämpimälle pohjalle, kinuski oli kuumaa ja kerma oli löysää. Kakku kallistui, hillo valui välistä ja pinta oli kuoppainen. Maku oli kyllä hyvä, mutta tarjoilu nauratti. Opin, että kylmä pohja, haalea kinuski ja kunnolla vaahdotettu kerma ovat koko homman perusta.

Toinen moka liittyi kostutukseen. Kaadoin mehua suoraan pullosta ja pohjasta tuli lätäkkö. Nyt kostutan lusikalla ja maistan välillä. Kolmas moka oli kiire: yritin koristella heti kokoamisen jälkeen. Nyt annan kakun vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin, mieluiten yön yli, ja teen valuvan kinuskipinnan vasta ennen tarjoilua. Kylmä kakku leikkautuu siistimmin ja kerrokset erottuvat kauniisti.

Lohduksi voin sanoa, että vinokin kakku katosi pöydästä. Jos haluat aloittaa vielä helpommasta päästä, helppo kääntökakku opetti minulle miten marjat käyttäytyvät paistettaessa ja täytteenä.

Miten säilytän ja kuljetan kakun mökiltä kotiin?

Minä säilytän valmista täytekakkua jääkaapissa peitettynä, jotta se ei ota vieraita hajuja. Mökilläni jääkaappi on pieni, joten siirrän hyllyltä turhat tavarat pois ja mittaan korkeuden etukäteen. Peitän kakun isolla kulholla tai folioteltalla, en paina kelmua pintaa vasten, jotta kinuskivalumat säilyvät kauniina. Kakku maistuu minusta parhaalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.

Kuljetukseen pakkaan kakun tiiviiseen kakkukupuun tai pahvilaatikkoon, jonka pohjalle laitan liukumattoman alustan. Ajan rauhallisesti mökkitiellä, sillä mutkat ja tärinä ovat täytekakun pahin vihollinen. Kesähelteellä otan mukaan kylmäkassin ja kylmäkallet, syksyllä riittää viileä takakontti. En jätä kakkua autoon aurinkoon.

Jos vieraita tulee paljon, en tee isompaa tornia vaan kaksi matalampaa kakkua. Se on helpompi kuljettaa ja leikata. Isoon porukkaan minä teen muutenkin mieluummin puolukkarahkan pellillisenä tai puolukka-kinuskipiirakan pellillisenä, ja säästän täytekakun pienempään juhlahetkeen.

Kysymyksiä puolukka kinuskikakku -aiheesta

Miten puolukka kinuskikakku kootaan, jotta se pysyy kasassa?

Minä kokoan kylmistä kerroksista, teen kinuskikermasta reunavallin ja annan kakun vetäytyä jääkaapissa ennen koristelua.

Voiko täytekakkuun käyttää pakastettuja puolukoita?

Voi, minä sulatan ne ensin ja valutan mehun pois, jotta täyte ei vetisty. Koristeeksi säästän kauneimmat marjat.

Miten kinuski onnistuu täytekakun täytteeksi?

Keitän kinuskin rauhassa ja jäähdytän haaleaksi ennen kermaan sekoittamista, kuuma kinuski sulattaa vaahdon.