Puolukka keikauskakku – helppo upside down -kakku

Mistä puolukkakeikauskakussa on kyse?

Puolukka keikauskakku on minulle se syksyn pelastuskakku, kun pakastimessa on vielä viime syksyn puolukoita ja kahvivieraita tulossa. Ajatus on yksinkertainen ja hauska: laitan marjat ja vähän sokeria ja voita vuoan pohjalle, kaadan taikinan päälle ja paistan. Kun kakku kumotaan, pohjasta tulee kansi, kiiltävä ja kirpeän makea. Minä opin tämän kääntötempun vasta aikuisena, kun luulin pitkään että kaikki kakut kootaan alhaalta ylöspäin.

Ensimmäisellä kerralla jännitin kääntämistä niin että pyysin Jaria pitelemään lautasta, mutta nykyään teen sen itse yhdellä määrätietoisella liikkeellä. Maku on parhaimmillaan vielä hieman lämpimänä, kun puolukoiden mehu on imeytynyt taikinaan. Kirpeys leikkaa mukavasti makeutta, enkä minä kaipaa siihen edes kuorrutusta. Kun selitän tätä ystävälle joka on ostanut ensimmäisen mökkinsä, sanon aina että tämä on helpompi kuin piirakka, koska täytettä ei tarvitse kaulita eikä asettelu vaadi tarkkuutta.

Jos sinulla on mehevä marjakakku kahville jo kokeiltuna, tämä keikausversio tuo siihen kivaa vaihtelua samalla taikinapohjalla. Minä teen keikauskakun tavallisesti pyöreässä vuoassa, sillä siitä palat irtoavat siistimmin kuin suorakaiteenmuotoisesta.

Mitä laitan vuoan pohjalle?

Minä aloitan aina vuoasta, en taikinasta, sillä pohja ratkaisee koko puolukkakeikauskakun. Voitelin vuoan huolellisesti voilla ja ripottelin pohjalle sokeria, noin ohut kerros riittää. Sen päälle levitin puolukat tasaisesti, minulla oli käytössä jäisiä marjoja suoraan pussista, enkä sulattanut niitä erikseen. Jäiset marjat päästävät paistuessa juuri sopivasti nestettä, ja sokeri sulaa niiden kanssa kauniiksi siirappiseksi kerrokseksi.

Jos marjat ovat kovin vetisiä, lisään sekaan lusikallisen perunajauhoja tai vehnäjauhoja sitomaan mehua, opin tämän kantapään kautta kun yksi kakku ui liemessä. Omenaviipaleet laitan puolukoiden alle tai väliin, jos teen omenapuolukkakakun, ja silloin leikkaan viipaleista ohuita ja tiiviitä. Voinokareita laitan muutaman pohjalle tuomaan karamellista makua, mutta liika rasva tekee kakusta raskaan.

Käytän leivinpaperia vain pohjalla pyöreänä palana, reunoja en paperilla vuoraa, sillä taikina saa ottaa kiinni voideltuun reunaan ja kohota rauhassa. Jos haluat kokeilla marjoja lasissa kiireisempänä päivänä, nopeat jälkiruoat lasissa ovat minulla usein varasuunnitelmana ennen kuin uuni edes lämpenee.

Vaihtoehto	Sopii kun	Huomioi
Puolukka keikauskakku	Pakastimessa on viime syksyn puolukoita	Kirpeys leikkaa makeutta; ei kuorrutusta
Mustikka keikauskakku	Kaapista löytyy mustikkaa	Miedompi, makeampi; vähemmän pohjasokeria
Omena puolukka kakku	Lokakuussa omenapuu antaa vielä satoa	Ohuet viuhkaviipaleet, puolukat väliin
Puoliksi mustikkaa, puoliksi puolukkaa	Haluat kaksivärisen kannen	Hapokas ja makea yhtä aikaa
Marjat lasissa	Kiireisempi päivä ennen uunin lämpenemistä	Varasuunnitelma, ei keikausversio

Miten teen helpon taikinan?

Minun taikinani on tavallinen voisokerikakku, jonka osaan ulkoa ja teen ilman vatkaimen johtohelvettiä mökilläkin. Vaahdotan huoneenlämpöisen voin ja sokerin kuohkeaksi, lisään munat yksi kerrallaan ja sekoitan hyvin jokaisen jälkeen. Kuivat aineet eli vehnäjauhot, leivinjauhe ja ripaus suolaa sekoitan keskenään ja lisään vuorotellen maidon kanssa, jotta taikinasta tulee sileä mutta ei sitkeä. En vatkaa jauhojen lisäämisen jälkeen pitkään, vain käännellen sekaisin, sillä ylivatkattu kakku jää tiiviiksi ja kääntövaiheessa latistuu helposti.

Taikinan pitää olla lusikalla levitettävää, ei valuvaa eikä kovaa, minä testaan sen niin että se pysyy lusikassa mutta valuu hitaasti alas. Kaadan taikinan marjojen päälle ja tasoitan pinnan kevyesti, varon painamasta marjoja pohjaan. Paistan kakun keskitasolla rauhassa, kunnes pinta on kauniin ruskea ja tikkuun ei tartu taikinaa, tuoksu kertoo minulle yleensä jo ennen ajastinta että ollaan lähellä.

Annan kakun vetäytyä vuoassa noin vartin verran, sillä liian kuumana käännetty kakku hajoaa ja liian kylmänä karamelli tarttuu kiinni. Jos kaipaat vaihtelua perustaikinaan, minä katselen usein ohjetta vispipuuro mökin aamiaiselle, kun haluan käyttää puolukkaa aamulla ennen kuin leivon iltapäivällä.

Tiinan lista: keikauskakku onnistuu näillä

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Voitele vuoka huolellisesti ja ripota pohjalle ohut sokerikerros karamelliksi.
• Levitä puolukat tasaisesti, jäisiä ei tarvitse sulattaa erikseen.
• Lisää vetisiin marjoihin lusikallinen jauhoja mehun sitomiseen.
• Sekoita taikina sileäksi mutta älä vatkaa jauhojen jälkeen pitkään.
• Anna kakun vetäytyä vartti ennen kääntämistä lautaselle.
• Käännä yhdellä rohkealla liikkeellä patalappujen kanssa.
• Paikkaa irronneet marjat lusikalla kakun päälle lämpimänä.
• Tarjoa hieman lämpimänä kermavaahdon tai jäätelön kanssa.

Miten käännän kakun lautaselle?

Minua jännitti kääntäminen eniten, mutta siihen on yksinkertainen rytmi jonka opin mokailun kautta. Asetan tarjoilulautasen vuoan päälle, pidän kiinni patalapuilla molemmin puolin ja käännän yhdellä rohkealla liikkeellä, en nytkytä enkä kurki välillä. Pidän vuokaa lautasen päällä hetken, annan painovoiman tehdä työn ja kopautan sitten kevyesti vuoan pohjaan.

Nostan vuoan rauhallisesti ylös ja jos joku marja jää pohjaan kiinni, nostan sen lusikalla takaisin kakun päälle, kukaan ei huomaa paikkausta kun mehua on joka puolella. Jos reunaan on tarttunut taikinaa, irrottelen sen veitsellä ennen kääntöä, mutta en revi väkisin. Kerran kiirehdin ja käänsin kakun liian aikaisin, jolloin kuuma mehu roiskahti ranteelle ja puolikas kansi jäi vuokaan, siitä lähtien odotan sen vartin.

Mökillä teen käännöksen pöydällä enkä hellan päällä, jotta alla on tukeva alusta eikä kuuma vuoka heilu. Jari ja minä syömme yleensä ensimmäiset palat vielä lämpiminä, ja minusta kakku on kauneimmillaan silloin kun karamelli valuu hitaasti reunan yli. Jos kääntökakku tuntuu juhlavammalta, kurkkaan joskus ideaa täytekakku puolukasta ja kinuskista, kun haluan yhdistää kirpeän ja makean kinuskin samaan kahvipöytään.

Miten teen mustikkakeikauskakun tai omenapuolukkakakun?

Minä varioin samaa pohjaa sen mukaan mitä kaapista löytyy, enkä tee eri taikinaa joka marjalle. Mustikka keikauskakku on miedompi ja makeampi kuin puolukkainen, ja siinä käytän hieman vähemmän pohjasokeria, sillä mustikka mehustuu runsaasti. Ripottelen mustikoiden sekaan joskus ripauksen kardemummaa, joka sopii minusta erityisesti syksyn kahvipöytään. Omena puolukka kakku on suosikkini lokakuussa, kun vanha omenapuu antaa vielä satoa ja puolukoita on ämpärissä.

Leikkaan omenan ohuiksi viipaleiksi, ladon ne viuhkaksi pohjalle ja täytän välit puolukoilla, silloin kakun kansi näyttää melkein kukkakuviolta. Omenan kanssa lisään taikinaan hieman kanelia, mutta en pohjaan, jotta karamelli pysyy kirkkaana. Pakastemarjoilla teen kakun sellaisenaan, tuoreilla lisään joskus lusikallisen vettä tai mehua pohjalle, jos marjat tuntuvat kuivilta. Olen kokeillut myös puoliksi mustikkaa ja puoliksi puolukkaa, ja siitä tuli hauskan kaksivärinen, hapokas ja makea yhtä aikaa.

Jos mustikkaa jää yli, leivon seuraavana päivänä helpon pellillisen, ja siihen minulla on apuna helppo pellillinen, joka ruokkii isommankin porukan.

Mitä teen jos kakku epäonnistuu tai jää yli?

Minulle on käynyt lähes kaikki mahdollinen, joten lohdutan sinua etukäteen. Jos kakku jää keskeltä raaaksi, peitän pinnan foliolla ja jatkan paistamista miedommalla lämmöllä, enkä avaa uunin luukkua ensimmäiseen puoleen tuntiin. Jos karamelli kovettuu liikaa, tarjoan kakun lämpimänä ja laitan viereen kylmää kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä, kontrasti pehmentää kirpeyttä. Jos kakku tarttuu, en raasta vuokaa puhtaaksi väkisin vaan liotan sen lämpimässä vedessä ja kokoan marjat kakun päälle takaisin.

Säilytän jäähtyneen kakun jääkaapissa peitettynä, ja lämmitän palat kevyesti ennen tarjoilua, sillä kylmänä karamelli on sitkeää. Mökillä ilman juoksevaa vettä sisällä pesen vuoan ulkona vadissa, ja karamellin liotus on siellä vielä tärkeämpää kuin kotona. Pakastamiseen leikkaan kakun paloiksi ja kääri jokaisen erikseen, sulatan palat huoneenlämmössä kahvin tippumisen ajan. Jämistä teen jälkiruoan lämmittämällä palan pannulla voissa ja tarjoamalla puolukkahillon kanssa, rumakin pala maistuu hyvältä.

Kun kaipaan leivontaa ilman uunia hellepäivänä, teen silloin helpon kakun ilman uunia, joka saa hyytyä rauhassa sillä aikaa kun syömme keikauskakkua pois.

Kysymyksiä puolukka keikauskakku -aiheesta

Voiko puolukka keikauskakun tehdä pakastemarjoista?

Minä teen sen yleensä juuri pakastemarjoista enkä sulata niitä etukäteen. Lisään tarvittaessa lusikallisen jauhoja sitomaan mehua.

Miksi keikauskakku tarttuu vuokaan?

Minulla syy on ollut kiireinen kääntö tai huono voitelu. Voitele vuoka huolellisesti ja anna kakun vetäytyä vartti ennen kääntämistä.

Sopiiko omena puolukan kanssa keikauskakkuun?

Sopii hyvin, minä ladon ohuet omenaviipaleet pohjalle ja täytän välit puolukoilla. Yhdistelmästä tulee mehevä ja kaunis.