Kauanko mustikka säilyy jääkaapissa – mustikoiden säilytys ja pakastus
Tiina HakulinenPäivitetty
Lyhyesti
Kauanko mustikka säilyy jääkaapissa? Yleensä tuore, kuiva ja ehjä mustikka säilyy jääkaapissa muutaman päivän, usein noin viikonkin, jos se on poimittu puhtaasti, jäähdytetty nopeasti ja pidetty kannellisessa rasiassa. Jos ämpäri on lämmin, pohja märkä tai marjoissa on mehua, aika lyhenee selvästi. Epävarmassa tilanteessa haistan, katson ja laitan mieluummin pakastimeen.
Kauanko mustikka säilyy jääkaapissa, kun ämpäri on tuotu metsästä?
Kauanko mustikka säilyy jääkaapissa on juuri se kysymys, jonka ämpärin ääressä mökillä aina mietin. Minun vastaukseni ystävälle, joka on ostanut ensimmäisen mökkinsä: laske muutama päivä, ei viikkoja, jos marjat ovat lämpimässä ämpärissä ehtineet hikoilla. Kuivat, ehyet ja nopeasti viilenneet marjat kestävät jääkaapissa yleensä pidempään kuin märät, murskaantuneet tai mehustuneet.
En anna tarkkaa takuuaikaa, koska mökillä sää, poimintatapa ja jääkaapin täyttöaste tekevät enemmän kuin kalenteri. Jos marja tuoksuu happamalta, tuntuu limaiselta tai ämpärin pohjalle on kertynyt mehua, en jää arvailemaan vaan siirrän kelvolliset marjat pakastettaviksi ja loput kompostiin. Terveysasioissa en neuvo lääketieteellisesti; jos säilyvyys epäilyttää tai joku voi huonosti, katson THL:n ohjeita tai kysyn terveyskeskuksesta.
Mökilläni ei ole juoksevaa vettä sisällä, joten juomaveden kannan kotoa enkä huuhtele marjoja kaivovedellä. Pesemisen kanssa olen muutenkin varovainen: märkä marja homehtuu herkemmin, ja minulla on parempi käyttää puhdasta poimintaa kuin yrittää korjata ämpäriä pesemällä.
Meidän takana oleva mustikkametsä on sen verran lähellä, että pääsen ämpärin kanssa nopeasti takaisin tupaan. Se on suuri etu. Ensin levitän marjat puhtaalle liinalle lasitetulle kuistille varjoon, sitten käyn läpi roskat ja pehmeät yksilöt, vasta sen jälkeen annan marjojen jäähtyä ja siirrän ne mataliin rasioihin. Syvä ämpäri on metsässä hyvä, mutta jääkaapissa huono: pohjalla olevat marjat painuvat ja lämpö pysyy kauemmin.
Tämän opin silloin, kun vein koko ämpärin sellaisenaan kylmään ja seuraavana aamuna pohjalla oli sinistä mehua ja muutama surkea möntti. Sillä kertaa syötiin hyvät marjat puuroon ja loput saivat mennä kompostikäymälän seuraksi, ei sillä että komposti olisi niistä erityisesti kiitellyt.
Miten minä järjestin marjat ennen jääkaappia?
Minä teen tässä järjestyksessä: poimin kuivalla ilmalla, tyhjennän ämpärin heti mökille päästyäni, levitän marjat ohueksi, poimin käsin pois lehdet, risut ja rypistyneet marjat, ja vasta sitten suljen rasiat. Käsin poiminnasta ja poimurin kanssa äheltämisestä olen kirjoittanut erikseen kohdassa poimuri vai käsin poiminta, ja kasvupaikoista mökin lähimetsässä kohdassa mustikkapaikat ja kasvupaikka.
En pese marjoja ennen säilytystä, vaan pesen vain silloin kun marjat menevät suoraan syötäväksi, ja silloinkin pienen erän kerrallaan. Jääkaapissa rasiat saavat olla ylähyllyllä, eivät oven taskussa, jossa lämpö heilahtelee joka kerta kun joku hakee maitoa kahviin. Mökillä tuo joku on usein minä itse.
Jos marjat ovat ehtineet lämmetä auton takaluukussa tunnin ajomatkan aikana Jyväskylästä, en pakkaa niitä tiiviisti heti. Levitän ne ensin kuistilla varjoon ja vasta viileämpinä laitan kannen päälle. Kansi kyllä suojaa kuivumiselta ja jääkaapin hajuilta, mutta tiiviisti suljettu lämmin ämpäri on minun mielessäni lähinnä marjojen oma pieni sauna, eikä sinne ole tarkoitus mennä löylyyn. Samaa perusajatusta noudatan tuoreiden sienten säilytyksessä: kylmä, ilma ja matala kerros ennen kuin mikään ehtii muhia.
Tiinan lista: mitä tarkistan ennen kuin sanon marjojen säilyvän
Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.
| Tilanne | Mitä teen | Huomioi |
|---|---|---|
| Kuivat, ehyet marjat | Levitä ohueksi, viilennä, matala rasia | Kestävät jääkaapissa yleensä pidempään |
| Lämpimässä ämpärissä hikoilleet | Laske muutama päivä, ei viikkoja | Sää, poiminta ja täyttöaste vaikuttavat |
| Hapan tuoksu, limaisuus tai mehu pohjalla | Kelvolliset pakastettaviksi, loput kompostiin | En jää arvailemaan |
| Jääkaappi täynnä eväitä | Jaa kahteen rasiaan; toinen puuroon | Loput pakastan samana iltana |
| Auton takaluukussa lämmenneet | Levitä kuistille varjoon ennen kantta | Tiiviisti suljettu lämmin ämpäri on sauna |
| Varjoisa kuisti, viileä ilta | Ohut kerros kestää yön yli | Aurinkoinen terassi tai auton perä ei |
| Pakastus ilman sokeria | Jäädytä yhtenä kerroksena, sitten pusseihin | Ei yhdeksi siniseksi tiiliskiveksi |
| Sokerin kanssa pakastus | Makeampi, mehukkaampi pakaste | Marjat mehustuvat, eivät kaadu irti |
Kauanko mustikka säilyy ämpärissä, jos jääkaappi on täynnä?
Kauanko mustikka säilyy ämpärissä riippuu siitä, missä ämpäri seisoo. Varjoisalla kuistilla, viileänä iltana ja ohuena kerroksena se kestää yön yli; aurinkoisella terassilla tai auton perässä ei pidä laskea edes iltaa. Minulla terassi on Jarin kanssa tehty vuonna 2016, ja se on hyvä paikka istua, mutta huono paikka marjaämpärille keskipäivällä.
Jos jääkaappi on täynnä mökkivieraiden eväitä, teen näin: jaan marjat kahteen matalaan rasiaan, vien toisen kylmään ja toisen käytän saman illan puuroon tai piirakkaan. Loput pakastan jo samana iltana, vaikka olisin ajatellut pitää niitä tuoreina vielä seuraavana aamuna. Se on vähemmän dramaattista kuin seuraavan aamun ämpärin avaaminen.
Ämpärin kanssa mokasin toisenkin kerran: luulin, että kannellinen ämpäri riittää, kunhan se on “poissa auringosta”. Laitoin sen kuistin lattialle lähelle kevyttä takkaa, joka oli edellisillasta vielä lämmin. Aamulla yläkerros oli kunnossa, mutta pohja oli lämmennyt ja mehustunut. Mökkikirjaan tuli tästäkin merkintä, ja sen jälkeen olen kirjoittanut ylös myös sen, missä ämpäri seisoi. Se kuulostaa turhalta tarkkuudelta, mutta keskisuomalaisessa kesässä yksi lämmin nurkka tekee saman työn kuin yksi huono päätös.
Miten mustikan pakastus onnistuu ilman sokeria, ja entä jos haluat sokerin kanssa?
Mustikka pakaste on meillä se ratkaisu, johon päädyn lähes aina, jos marjoja on enemmän kuin parin aamupuuron verran. Minä pakastan ilman sokeria: levitän kuivat, roskista käsin valitut marjat yhtenä kerroksena leivinpaperille tai puhtaalle alustalle, annan niiden jäätyä rauhassa, ja vasta sitten kaadan ne pusseihin tai rasioihin. Näin marjat eivät jää yhdeksi siniseksi tiiliskiveksi, jota pitää sulattaa kirveellä.
Sokeriakin voi käyttää, jos haluaa makeamman ja mehukkaamman pakasteen, mutta silloin marjat mehustuvat jo pakastimessa eikä niitä saa enää kaadettua irti yksitellen. Minä jätän sokerin pois, koska käytän marjat talvella puuroon, jogurttiin ja piirakkaan, ja makeutan vasta siinä vaiheessa jos siltä tuntuu. Samasta syystä olen kirjoittanut myös puolukoiden säilytyksestä ilman sokeria; mökillä yksinkertainen säilyy yksinkertaisena.
Kauanko mustikka säilyy pakastimessa? Yleensä pakaste kelpaa hyvin seuraavaan marjakauteen asti, kun pakastin pysyy kylmänä, pakkaus on tiivis eikä marjoja sulatella ja pakasteta uudestaan. En lupaa tarkkaa kuukausimäärää, vaan tarkistan oman laitteen ohjeen ja sen, onko pakastin mökillä vai kotona Jyväskylässä. Meillä mökillä on verkkosähkö vuodesta 1985 ja ilmalämpöpumppu peruslämmöllä vuodesta 2019, mutta en ole hankkinut mökille erillistä pakastinta.
Siksi marjat matkaavat kotiin kylmälaukussa ja menevät kotona pakastimeen. Se on hiukan enemmän säätöä, mutta vähemmän kuin arvailu sähkökatkon jälkeen. Rantasaunan pieni aurinkopaneeli ja akku vuodelta 2017 ovat valoja varten, eivät marjoja varten, ja pidän sen asian mielelläni juuri näin päin.
Mitä teen, kun marjat ovat jo pehmeitä tai tahroja on vaatteissa?
Pehmeitä marjoja en yritä pelastaa jääkaapilla. Keitän niistä samana päivänä pienen hillon tai sosepannullisen tuvan vanhalla puuliedellä, ja syön lähimmän kahvin kanssa. Jos marja on selvästi homeinen tai käynyt, en maistele “varmuuden vuoksi”; se menee kompostiin. Tässäkin asiassa en anna terveysneuvoja, vaan epäselvissä tilanteissa katson THL:n ohjeita tai kysyn terveyskeskuksesta. Tahroista sen sijaan tiedän käytännön puolen: poimintavaatteet saavat siniset polvet ennen kuin ehdin sanoa, että ämpäri oli liian täynnä.
Pyyhin tahran heti kylmällä vedellä kotoa kannetusta juomavedestä ja katson tarkemmat kikat kohdasta marjatahrat pois vaatteista. Kasvimaan kahden kohopenkin, raparperin ja vanhan omenapuun satoa säilytän vähän eri tavoin, ja porkkanan säilytys kellarissa ja jääkaapissa muistuttaa minua siitä, että jokainen sato haluaa oman lämpötilansa eikä yksi kaappi ole koko mökin varasto.
Illan päätteeksi käyn vielä rantasaunassa, jossa puukiuas on vaihdettu vuonna 2015 ja lauteet uusittu vuonna 2016. Saunan jälkeen tarkistan ämpärin, rasiat ja mökkikirjan. Se on minun pieni tarkastuskierrokseni: sää, mitä tehtiin, mikä toimi. Joskus kirjaan myös sen, mikä ei toiminut, ja se on usein hyödyllisempi lukeminen seuraavana kesänä.
Tulentekoon ja kiukaan kanssa noudatan pelastuslaitoksen ohjeita, ja metsä- tai ruohikkopalovaroituksen aikana en tee avotulta enkä saunaa lainkaan; järvellä liikkumisessa ja jäällä kulkemisessa katson Ilmatieteen laitoksen ja viranomaisten ohjeita, vaikka kesällä jää ei yleensä ole se murhe. Sähköasioissa en räplää itse, vaan kutsun sähköalan ammattilaisen, ja häkävaroitinasiatkin tarkistan viranomaisen ohjeesta eikä mökkikirjan mutu-tuntumasta.
Kysymyksiä kauanko mustikka säilyy jääkaapissa -aiheesta
Voiko mustikan pakastaa sokerin kanssa?
Voi, jos haluat makeamman ja mehukkaamman mustikka pakasteen. Minä jätän sokerin yleensä pois, koska irti jäätyneet marjat on helpompi kaataa puuroon tai piirakkaan ja makeutan vasta käyttövaiheessa.
Kauanko mustikka säilyy pakastimessa mökillä?
Yleensä seuraavaan marjakauteen asti, kun pakastin pysyy kylmänä eikä marjoja sulatella välillä. Minulla mökillä ei ole pakastinta, joten vien marjat kotiin Jyväskylään ja tarkistan oman laitteen ja viranomaisen ohjeen ennen kuin luotan kalenteriin.