Porkkanan säilytys – sadon säilytys kellarissa ja jääkaapissa

Milloin porkkanat kannattaa nostaa ylös penkistä?

Porkkanan säilytys alkaa minulla jo penkin reunalla, sillä oikea nostoaika ratkaisee paljon. Minä odotan yleensä, että yöt alkavat olla selvästi viileitä mutta maa on vielä sula ja kuohkea. Kuivapintainen maa ja poutapäivä helpottavat työtä, kun juuret irtoavat talikolla kevyesti nostamalla eivätkä katkea. Liian aikaisin nostetut porkkanat ovat usein vetisiä ja nahistuvat nopeammin, liian myöhään jätetyt taas halkeilevat syyssateissa.

Minä koenostan aina pari porkkanaa ennen kuin nostan koko rivin. Katson kokoa, väriä ja sitä, onko kannassa halkeamia tai etanasyöntiä. Jos maa on märkää, annan penkin kuivahtaa päivän tai pari, koska märkänä nostetut juuret pitää kuivattaa huolella ennen varastoa. Jari ja minä nostamme sadon saaveihin, emme raahaa multaisia juuria kuistille asti kerralla. Huuhtomista vältän tässä vaiheessa, sillä kuiva multa suojaa kuorta.

Syksyn kiireessä porkkana säilytys unohtuu helposti, kun omenoiden säilytys talveen ja puolukoiden poiminta vievät ajan. Minä kirjaan nostopäivän vihkooni, jotta muistan keväällä, mikä lajike säilyi parhaiten. Myös kasvimaan siivous helpottuu, kun penkki tyhjenee kerralla.

Miten lajittelen ja käsittelen porkkanat ennen varastoa?

Minä levitän nostetut porkkanat pressun päälle katoksen alle ja annan pintamullan kuivahtaa. Sen jälkeen harjaan mullat kevyesti pois hanskoilla, en pese enkä hankaa kovaa. Pesu kuuluu vasta käyttöhetkeen, sillä ehjä kuori pitää kosteuden juuren sisällä. Naatit katkaisen kiertämällä tai veitsellä noin sentin tyngäksi, lehtiruotia en revi kannasta irti.

Sitten teen armottoman lajittelun, joka on porkkanoiden säilytysonnistumisen salaisuus. Varastoon pääsevät vain täysin ehjät, napakat ja halkeamattomat juuret. Pienet, haaraiset, katkenneet tai hiiren nakertamat menevät heti syötäviksi, pakkaseen tai kompostiin. Yksi pehmeä porkkana laatikossa pilaa helposti naapurinsa, joten en sääli tässä kohtaa.

Minä kuivatan valitut juuret vielä muutaman tunnin varjossa ilmavasti, en auringossa. Auringossa pinta nahistuu nopeasti ja väri kärsii. Kun pinta tuntuu kuivalta mutta porkkana on yhä kova, se on valmis pakattavaksi. Tässä vaiheessa lajittelen koon mukaan, sillä isot syön ensin ja tasakokoiset säilyvät tasaisemmin.

Vaihtoehto	Sopii kun	Huomioi
Viileä varasto	Isompi sato, kellaritilaa on	Pimeä, kostea, ilma liikkuu hieman
Hiekka tai turve	Säilytän kerroksittain puulaatikossa	Kosteaa, ei valu vettä; kansi raolleen
Jääkaappi	Arjessa, kun kellaritilaa on vähän	Pesemättömät, naatit poistettuina
Rei’itetty pussi tai rasia	Muutama porkkana kerrallaan	Talouspaperi tasaa kosteutta; ei liian täysi
Käyttö heti	Pienet, haaraiset, katkenneet tai nakertamat	Pehmeä yksilö pois laatikosta
Keitto, uunijuurekset tai pakkanen	Porkkanat alkavat kumimaisiksi	Älä yritä säilöä viikkoa

Miten säilytän porkkanoita viileässä varastossa?

Paras paikka porkkanoille on minun kokemukseni mukaan pimeä, viileä ja selvästi kostea varasto, jossa ilma liikkuu hieman. Porkkanat pitävät yleensä muutaman asteen lämmöstä, juuri nollan yläpuolelta, eivätkä ne saa jäätyä. Liian lämmin varasto herättää kasvun ja nahistaa, liian kuiva ilma taas vie napakkuuden viikossa. Minä seuraan lämpöä ihan tavallisella mittarilla ja kurkkaan laatikoihin säännöllisesti.

Minulla ei ole maakellaria omalla mökillä, joten olen säilyttänyt isomman sadon kotona Jyväskylässä viileässä varastotilassa ja osan veljeni kellarissa. Pakkaan porkkanat kerroksittain puulaatikkoon kosteaan hiekkaan tai turpeeseen niin, etteivät juuret kosketa toisiaan. Hiekan pitää tuntua nipistäessä kostealta mutta siitä ei saa valua vettä. Kansi jää raolleen, jotta ilma vaihtuu.

Tämä hiekkamenetelmä muistuttaa paljon sitä, miten hoidan kasvimaan perunat talven yli, vaikka porkkana tarvitseekin selvästi kosteamman pedin. Käyn kerran kuussa läpi laatikot ja poistan pehmenneet yksilöt pois. Jos hiekka kuivuu, suihkutan sitä kevyesti vedellä reunoilta, en porkkanoiden päältä. Haju kertoo paljon: raikas multainen tuoksu on hyvä, tunkkainen haju kehottaa tuulettamaan.

Tiinan lista: porkkanat talvikuntoon

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Nosta kuivana päivänä, anna pintamullan kuivahtaa katoksessa.
• Katkaise naatit lyhyeksi tyngäksi, älä revi kantaa rikki.
• Älä pese varastoon meneviä juuria, harjaa multa kevyesti pois.
• Lajittele armottomasti: vain ehjät ja napakat jatkoon.
• Pakkaa hiekkaan irti toisistaan, kansi raolleen ja pimeään viileään.
• Jääkaapissa pidä rei’itetyssä pussissa erillään omenoista.
• Tarkista laatikot kuukausittain ja poista pehmenneet heti.
• Käytä kolhiintuneet ensin keittoihin tai pakasta pienissä erissä.

Miten porkkana säilyy jääkaapissa napakkana?

Kotona rivitalossa jääkaappi on minun arjen pelastus, kun kellaritilaa on vähän. Pestyt ja kuoritut porkkanat nahistuvat jääkaapissa nopeasti, joten säilytän ne pesemättöminä ja naatit poistettuina. Laitan muutaman porkkanan kerrallaan rei’itettyyn muovipussiin tai rasiaan, jossa on pala talouspaperia tasaamassa kosteutta. Tiivis pussi ilman reikää kerää vettä ja homehduttaa, täysin avoin pussi taas kuivattaa.

Minä pidän porkkanat vihanneslaatikossa erillään omenoista ja tomaateista, sillä ne pehmenevät herkästi eteenin vaikutuksesta. Tämä on sama syy, miksi syysomenat talveen kannattaa pitää omassa paikassaan. Vaihtelen talouspaperin, jos se kastuu, ja käytän avatun pussin ensin. Raastetut tai pilkotut porkkanat syön parissa päivässä, en yritä säilöä niitä viikkoa.

Jääkaapissa porkkana säilytys toimii minulla yleensä viikkoja, kunhan pussi ei ole liian täysi. Liian iso köntti hikoilee keskeltä. Jos porkkanat alkavat kumimaisiksi, siirrän ne keittoon, uunijuureksiksi tai pakkaseen. Samalla tavalla vahtaan mustikoiden säilytystä jääkaapissa marja-aikaan: pieni määrä kerrallaan ja säännöllinen vilkaisu.

Miksi porkkanat nahistuvat, halkeavat tai homehtuvat?

Minulta nahistuivat ensimmäisinä vuosina melkein kaikki porkkanat, koska varasto oli liian lämmin ja kuiva. Nahistuminen johtuu kosteuden haihtumisesta kuoren läpi, ja ohutkuoriset lajikkeet kärsivät siitä nopeammin. Halkeamat taas syntyvät yleensä jo maassa epätasaisen kastelun jälkeen, ja ne eivät säily. Home ja limaisuus kertovat liasta, liiallisesta kosteudesta tai rikkoutuneesta kuoresta.

Nykyisin tarkistan kolme asiaa, kun jokin menee pieleen. Ensiksi katson, koskettavatko juuret toisiaan tai laatikon reunaa, sillä kosketuskohdista pilaantuminen alkaa. Toiseksi haistelen ja tunnustelen: pehmeä pää, tummat läiskät tai karvainen home tarkoittaa, että yksilö lähtee heti pois. Kolmanneksi mietin ilmanvaihtoa, sillä umpinainen kannellinen ämpäri on minulla homehduttanut sadon kerran totaalisesti.

Virheitä sattuu yhä, mutta mökkikirja auttaa. Kirjaan, millaisessa laatikossa ja missä lämpötilassa säilytin, ja keväällä näen, mikä toimi. Sama kirjaaminen auttaa muissakin syystöissä, kuten tyynyjen ja tarvikkeiden kuivana pitämisessä. En pese pilaantuneiden kaverina olleita porkkanoita varastoon, vaan käytän ne nopeasti kypsennettynä.

Kannattaako porkkanaa pakastaa tai säilöä muuten?

Minä pakastan vain sen osan sadosta, joka ei kelpaa tuorevarastoon. Pienet, katkenneet ja vähän naarmuiset porkkanat kuorin, paloittelen ja ryöppään nopeasti ennen pakastamista, jotta väri ja rakenne säilyvät paremmin. Levitän palat pellille esijäähtymään ja pussitan vasta sitten, niin ne eivät jäädy yhdeksi möykyksi. Pakastettu porkkana sopii keittoihin, pataruokiin ja laatikoihin, ei napakaksi välipalaksi.

Raasteen pakastamisessa opin kantapään kautta, että liian iso pussi sulaa epätasaisesti. Nyt teen pieniä litteitä pusseja, jotka sulavat nopeasti. Merkkaan pussiin sisällön ja laitan sen heti pakkaseen, en jätä huoneenlämpöön odottamaan. Tässä olen ottanut mallia marjoista, sillä puolukoiden säilytys ilman sokeria on opettanut minulle erien pienuuden arvon.

Kuivaamista tai etikkasäilöntää en ole mökillä kokeillut, koska tuorevarasto ja pakkanen riittävät meille. Naapurin kuivattuja porkkanalastuja maistoin kerran keitossa ja ne toimivat, mutta omaa kuivuria minulla ei ole enkä ole sellaista hankkinut. Jos sato on valtava, jaan osan veljelle ja naapureille tuoreeltaan. Se on minusta mukavampi tapa kuin sulloa pakkanen täyteen tavaraa, jota ei ehdi talvella käyttää.

Samaa erien ja tilan harkintaa noudatan myös kaasupullon mökkisäilytyksessä, kun pakkanen ja kellari täyttyvät syksyllä.

Kysymyksiä porkkanan säilytys -aiheesta

Pitääkö porkkanat pestä ennen säilytystä?

Minä en pese varastoon meneviä porkkanoita, vaan harjaan mullat kevyesti pois ja pesen vasta ennen käyttöä. Ehjä kuori suojaa nahistumiselta.

Miksi porkkanat nahistuvat jääkaapissa?

Ne haihduttavat kosteutta, jos ovat kuorittuina tai avoimena. Minulla auttaa rei’itetty pussi, talouspaperi ja säilytys erillään omenoista.

Voiko porkkanan naatit jättää paikoilleen?

En jätä, sillä naatit vetävät kosteutta juuresta. Katkaisen ne lyhyeksi tyngäksi heti noston jälkeen.