Mustikka kermaviilipiirakka – mummon mustikkapiirakka

Mistä mummon mustikkapiirakassa on kyse?

Minulta kysytään usein, mikä on se oikea mustikka kermaviilipiirakka, ja minä vastaan ihan suoraan: murotaikinapohja, mustikat ja kermaviilistä sekoitettu makea täyte. Ei mitään kikkailua. Minun versioni maistuu mummon mustikkapiirakalta, pehmeältä ja kirpeän makealta, ja se on parhaimmillaan vähän jäähtyneenä. Kun tein ensimmäisen mustikka kermaviili piirakka -kokeiluni tuvassa, tajusin heti miksi tämä on mökillä niin suosittu: täyte sitoo marjat ja piirakka pysyy kasassa myös kuistilla syödessä.

Jari ja minä kutsumme tätä mökkipiirakaksi, koska se onnistuu tavallisilla kaapin aineilla. Pohjaan tulee voi, sokeri, muna ja jauhot, täytteeseen kermaviili, sokeri, muna ja ripaus vaniljasokeria. Mustikoita laitan reilusti, sillä minusta mustikka-kermaviilipiirakka saa olla kunnolla marjainen. Jos haluat vaihtelua, minun murupohjainen mustikkapiirakkani on rapeampi ja rahkainen mustikkapiirakkani vähän tukevampi, mutta kermaviiliversio on se pehmein.

Mitä laitan muropohjaan mökillä?

Minä teen pohjan kulhossa haarukalla, kun mökillä ei huvita tiskata konetta. Nypin pehmenneen voin ja sokerin sekaisin, lisään munan ja sekoitan jauhot sekä leivinjauheen joukkoon. Taikina saa jäädä pehmeäksi ja vähän tahmeaksi, sellaiseksi että sen saa paineltua pellille jauhotetuin sormin. En kauli, vaan taputtelen suoraan leivinpaperin päälle reunoille asti. Kerran yritin olla tarkka ja kaulia kylmällä kuistilla, ja taikina tarttui joka paikkaan.

Minun pellillinen tulee tavalliselle uunipellille, ja pohjasta tulee ohuehko. Pistelen pohjan haarukalla, jotta se ei kupruile. Jos reuna jää matalaksi, täyte valuu yli, joten nostan reunaa sormella noin pari senttiä. Esipaistan pohjaa muutaman minuutin, jos mustikat ovat oikein mehukkaita. Yleensä ohjeissa neuvotaan esipaistamaan muropohjaa hetki, ja minä teen niin vain marjakesällä. Muulloin laitan täytteen suoraan raa’alle pohjalle.

Tilanne	Mitä teen	Huomioi
Mehukkaat tuoreet mustikat	Valutan siivilässä ja taputtelen kevyesti	Esipaistan pohjaa muutaman minuutin
Sateen jälkeen vetiset marjat	Lisään perunajauhoja tai sokeria pellillä	En sekoita ämpärissä, etteivät muussaanu
Suuret ja vetiset marjat	Lisään lusikallisen perunajauhoja täytteeseen	Laitan marjoja vähän vähemmän
Pienet ja kuivat marjat	Laitan mustikoita enemmän	Ripottelen reiluna kerroksena pinnalle
Pakastemarjat	Ripottelen jäisinä täytteen päälle	Lisään pari minuuttia paistoaikaa
Pinta tummuu liian nopeasti	Peitän leivinpaperilla loppupaiston ajaksi	Käännän pellin kerran puolivälissä
Piirakka tulee uunista	Annan jäähtyä pellillä pitkään	Leikkaan vasta täytteen jähmetyttyä
Tähteet mökillä	Peitän ja vien viileään tai jääkaappiin	Säilytän enintään pari päivää

Miten sekoitan kermaviilitäytteen?

Minä sekoitan täytteen lusikalla, en vatkaa. Laitan kulhoon kermaviilin, sokerin, yhden tai kaksi munaa ja pienen ripauksen vaniljasokeria. Sekoitan vain tasaiseksi, sillä liika vatkailu tekee täytteestä kuplivan. Maistan aina ennen paistoa: sen pitää maistua vähän liian makealta, koska mustikat tuovat kirpeyttä. Joskus lisään lusikallisen perunajauhoja täytteeseen, kun marjat ovat suuria ja vetisiä.

Kaadan täytteen pohjan päälle ja levitän lusikalla. Sitten ripottelen mustikat päälle reiluna kerroksena, en sekoita joukkoon. Minusta on kauniimpaa ja maultaan parempaa, kun marjat jäävät pinnalle ja painuvat paistuessa vähän täytteeseen. Pakastemarjoja käytän jäisinä, en sulata etukäteen, jotta mehua ei irtoa liikaa kulhoon. Tuoreiden marjojen huuhtelun teen siivilässä ulkona, koska tuvassa minulla ei ole juoksevaa vettä.

Tiinan lista: pellillinen mustikkapiirakka kerralla onnistuen

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Poimi tai mittaa marjat valmiiksi ja valuta vetiset mustikat siivilässä.
• Painele muropohja tasaiseksi ja nosta reuna ylös täytettä varten.
• Sekoita kermaviilitäyte vain tasaiseksi, älä vatkaa kuohkeaksi.
• Levitä täyte ensin, ripottele mustikat päälle vasta sitten.
• Paista keskitasolla kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskusta juuri ja juuri hyllyy.
• Käännä pelti kerran, jos uuni paistaa epätasaisesti kuten minun mökkini uuni.
• Anna jäähtyä pellillä harson alla ennen leikkaamista.
• Peitä tähteet ja nosta viileään heti, älä jätä kuumalle kuistille.

Miten paistan pellillisen vanhalla uunilla?

Minä paistan mökin sähköuunilla keskitasolla, yleensä kohtuullisella keskilämmöllä, kunnes täyte on hyytynyt reunoilta ja keskeltä vielä aavistuksen hyllyvä. Aikaa menee tyypillisesti kolmisen varttia, mutta minä katson väriä ja hyytymistä, en kelloa. Pohjan reunat saavat olla kauniin vaaleanruskeita ja täytteen pinta maitokahvin värinen. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitän piirakan leivinpaperilla loppupaiston ajaksi.

Vanha uuni paistaa epätasaisesti, joten käännän pellin kerran puolivälissä. Olen oppinut, että luukku kannattaa avata nopeasti ja kurkistaa, ei jäädä tuijottamaan lämpö karkaa kuitenkin. Puuliedellä en tätä paista, se on minulla enemmän lämmitykseen ja tunnelmaan. Kun piirakka tulee uunista, annan sen jäähtyä pellillä pitkään. Kuuma kermaviilitäyte on löysää, ja minä olen hätähousuna leikannut liian aikaisin ja saanut lusikkapiirakkaa. Se maistui silti hyvältä.

Mitä teen vetisille tai pakastetuille mustikoille?

Minun takana on mustikkametsä, joten heinäkuussa poimin tuoreita, mutta sateen jälkeen marjat ovat usein vetisiä. Silloin valutan ne siivilässä ja taputtelen kevyesti. Sekoitan marjojen joukkoon lusikallisen perunajauhoja tai sokeria vasta pellillä, en ämpärissä, jotta ne eivät muussaannu. Jos marjat ovat pieniä ja kuivia, laitan niitä enemmän, jos isoja ja mehukkaita, vähän vähemmän.

Pakastemarjoilla teen näin: en sulata, ripottelen jäisinä täytteen päälle ja lisään pari minuuttia paistoaikaa. Joskus vieras kysyy, miksi täyte on sinistä, ja vastaan että se on mustikan syy, ei minun mokani. Kokeilin kerran puolukoita samaan pohjaan syksyllä, ja siitä tuli kirpeämpi versio, vähän kuin minun puolukkapiirakkani pellillinen. Kesällä kahden marjan ystävälle suosittelen mustikan ja vadelman yhdistelmääni, ja jämämarjoille uunipannukakkuni mustikoilla pelastaa aamun.

Miten tarjoilen ja säilytän piirakan mökillä?

Minä tarjoilen mustikka kermaviilipiirakka pellillinen -version haaleana tai jäähtyneenä, en kuumana. Leikkaan sen vasta kun täyte on jähmettynyt, muuten palat leviävät. Mökillä nostan pellin kuistille jäähtymään harson alle, etteivät ampiaiset iske. Maidon kanssa tämä on parasta, ja Jari ottaa aina sen keskimmäisen mehevimmän palan, vaikka väitän leikanneeni tasakokoisia.

Säilytän tähteet viileässä kuistilla tai jääkaapissa peitettynä, yleensä yön yli. Seuraavana päivänä maku on minusta jopa parempi, kun täyte on tekeytynyt. Säilytän enintään pari päivää, ja kuumalla säällä vien tähteet suoraan kylmään. Pellin pesun teen ulkona, koska sisällä ei ole juoksevaa vettä. Ja myönnän yhden mokan: vein kerran lämpimän piirakan palju-iltaan kiireessä, ja kermaviilipinta otti rantatuulen mukana pari männynneulasta koristeeksi. Söimme silti.

• Anna jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.
• Peitä harsoilla tai kelmulla hyönteisten ja roskien vuoksi.
• Siirrä tähteet viileään heti tarjoilun jälkeen.

Mitä jos haluat muunnella reseptiä?

Minä pidän perusohjeessa, mutta joskus teen pieniä muutoksia sen mukaan mitä kaapissa on. Olen korvannut osan vehnäjauhoista kaurahiutaleilla, kun jauhot olivat vähissä, ja pohjasta tuli karkeampi mutta oikein mökkimäinen. Täytteeseen olen laittanut sitruunankuorta, kun sitä sattui olemaan, ja se raikasti mukavasti. Sokeria en vähennä liikaa, sillä täyte tarvitsee makeutta marjojen vastapainoksi.

Jos vieraita on paljon, teen suoraan pellillisen, jos meitä on vain kaksi, puoletan taikinan ja paistan pienessä vuoassa. Kerran tein tuplamarjoilla ja täyte jäi keskeltä löllöksi, joten nyt en ahnehdi liikaa. Minun ohjeeni on se, että marjakerros saa peittää täytteen, mutta täytettä pitää näkyä väleistä. Kun kaipaan kinuskista makeutta syksyllä, leivon puolukka-kinuskipiirakkani, mutta kesällä pysyn mustikassa.

Kysymyksiä mustikka kermaviilipiirakka -aiheesta

Miten mustikka kermaviilipiirakka hyytyy kunnolla?

Minä paistan, kunnes reunat ovat kiinteät ja keskusta vain kevyesti hyllyy. Annan jäähtyä pitkään, sillä täyte jähmettyy jäähtyessään.

Voiko mustikkakermaviilipiirakan tehdä pakastemustikoista?

Voi, minä käytän ne jäisinä suoraan täytteen päälle. Vältän sulattamista, jotta mehua ei irtoa liikaa.

Miten pellillinen mustikkapiirakka säilyy?

Minä peitän tähteet ja nostan ne viileään heti tarjoilun jälkeen. Syön pois parin päivän aikana, seuraavana päivänä maku on usein paras.