Mustikka muffinit – mehevät muffinssit tuoreista mustikoista

Miten teen mustikka muffinit meheviksi ilman vatkainta?

Kun teen mustikka muffinit, käytän kahteentoista keskikokoiseen muffinssiin kaksi munaa, desilitran öljyä, kaksi desilitraa maustamatonta jogurttia ja kolme desilitraa tuoreita metsämustikoita. Paistan muffinssit kotona 200 asteessa tavallisella ylä- ja alalämmöllä. Minun tärkein niksini on lyhyt sekoitus: lopetan heti, kun kuivat jauhot ovat hävinneet näkyvistä. Pienistä paakuista en välitä.

Mehevyyttä en yritä pelastaa lisäämällä marjoja loputtomasti. Liian suuri mustikkamäärä tekee keskeltä märän, vaikka pinta näyttäisi jo valmiilta. Pidän myös paistoaikaa suuntaa antavana ja kokeilen kypsyyttä ensimmäisen kerran ennen kuin pisin aika täyttyy. Omassa keittiössäni pari ylimääräistä minuuttia tuntuu lopputuloksessa enemmän kuin hieno paperivuoka.

Keski-Suomen mökilläni ei ole juoksevaa vettä sisällä, joten pidän leipomispäivän tiskimäärän mielessä. Paistan nämä yleensä Jyväskylän kotona ja vien valmiina mökille. Mökin takaisesta mustikkametsästä poimimani marjat kulkevat puolestaan kotiin seuraavaa leivontakertaa varten. Samaa ennakointia käytän muutenkin, kun suunnittelen helppoa mökkiruokaa vähällä tiskillä. Minusta mökkievään kuuluu kestää tunnin ajomatka ilman erityistä saattopalvelua.

Mitä aineksia varaan kahteentoista mustikkamuffinssiin?

Minun perusohjeeni on tarkoitettu tavallisille keskikokoisille muffinssivuoille. Mittaan jauhot desilitran mitalla kevyesti, en paina niitä tiiviiksi. Käytän tavallista maustamatonta jogurttia, joka on lusikoitavaa mutta ei erityisen paksua. Paksu jogurtti ja juokseva jogurttijuoma käyttäytyvät taikinassa eri tavoin, joten pysyn tässä ohjeessa siinä välissä.

• 2 kananmunaa
• 1½ dl sokeria
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 dl maustamatonta jogurttia
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• ¼ tl suolaa
• 3 dl tuoreita metsämustikoita

Nostan munat ja jogurtin esille siksi aikaa, kun mittaan muut ainekset. En kuitenkaan odottele niiden lämpenemistä tuntikaupalla. Öljyn ansiosta minun ei tarvitse sulattaa eikä vaahdottaa rasvaa, ja taikina syntyy kahdessa kulhossa lusikalla tai käsivispilällä. Vispilää käytän vain märkien ainesten yhdistämiseen.

Poimin marjojen joukosta lehdet, neulaset ja huonot marjat. Jos huuhtelen mustikat, valutan ne huolellisesti ja annan pinnan kuivahtaa puhtaalla pyyhkeellä. Märät marjat tuovat taikinaan ylimääräistä vettä. Säästän myös pienen kourallisen mitatuista marjoista pinnalle, koska silloin näen valmiistakin muffinssista, mitä tulin leiponeeksi.

Työvaihe	Milloin	Mitä tarvitset	Huomioi
Uuni ja vuoat	Ennen taikinaa	200 astetta, ylä- ja alalämpö, pelti	Paperivuoat pellin koloihin
Kuivat aineet	Ensimmäisenä kulhossa	4 dl jauhoja, leivinjauhe, vaniljasokeri, suola	Mittaa jauhot kevyesti, älä paina
Märät aineet	Toisessa kulhossa	2 munaa, sokeri, 1 dl öljyä, 2 dl jogurttia	Lusikalla tai käsivispilällä, ei vaahtoa
Yhdistäminen	Kuivat märkien joukkoon	Lusikka	Käännä muutaman kerran, paakut saavat jäädä
Mustikat	Kun jauhoja näkyy vielä vähän	3 dl metsämustikoita	Säästä kourallinen pinnalle
Vuokaan jako	Heti sekoituksen jälkeen	12 keskikokoista vuokaa, kaksi lusikkaa	Noin kolmeen neljäsosaan korkeudesta
Paisto	Uunin keskitasolla	Noin 18–23 minuuttia	Tarkista kypsyys noin 18 minuutin kohdalla
Jälkikäsittely	Uunin jälkeen	Puutikku, pelti, ritilä	Älä sulje lämpiminä rasiaan

Missä järjestyksessä sekoitan ja paistan muffinssit?

Laitan uunin lämpenemään ennen taikinan tekemistä ja asetan paperiset muffinssivuoat muffinssipellin koloihin. Pelkät ohuet paperivuoat ovat minulla levinneet tavallisella pellillä sivuille. Silloin syntyi oikein kelvollisia mustikkalättänöitä, mutta muffinssiksi niitä sai kutsua lähinnä kohteliaisuudesta.

1. Sekoitan vehnäjauhot, leivinjauheen, vaniljasokerin ja suolan yhdessä kulhossa huolellisesti.
2. Rikon munat toiseen kulhoon ja sekoitan joukkoon sokerin, öljyn sekä jogurtin. En vatkaa vaahdoksi.
3. Kaadan kuivat ainekset märkien joukkoon ja käännän taikinaa lusikalla vain muutaman kerran.
4. Lisään mustikat, kun jauhoja näkyy vielä vähän. Kääntelen vain sen verran, että marjat jakautuvat taikinaan.
5. Jaan taikinan kahteentoista vuokaan, noin kolmeen neljäsosaan niiden korkeudesta. Lisään säästämäni marjat pinnalle.
6. Paistan uunin keskitasolla 200 asteessa noin 18–23 minuuttia ja tarkistan kypsyyden noin 18 minuutin kohdalla.

Pistän puutikun muffinssin keskelle kohtaan, jossa ei ole kokonaista mustikkaa. Nostan muffinssit pois uunista, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Muutama kostea murunen ei minua haittaa. Annan niiden levätä pellillä viitisen minuuttia ja siirrän sitten ritilälle jäähtymään. En sulje lämpimiä muffinsseja rasiaan, sillä kannen alle tiivistyvä kosteus pehmentää pinnan nopeasti.

Tiinan lista: nämä tarkistan ennen paistamista

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Mittaan vehnäjauhot väljästi enkä painele niitä mittaan.
• Poimin mustikoista roskat ja valutan huuhdellut marjat.
• Lämmitän uunin 200 asteeseen ennen taikinan yhdistämistä.
• Tuen paperivuoat muffinssipellin koloihin.
• Lopetan sekoittamisen heti, kun kuivat jauhot häviävät.
• Jätän vuokiin kohoamisvaraa.
• Kokeilen kypsyyttä taikinasta, en kokonaisen mustikan kohdalta.
• Pakkaan mökkieväät vasta täysin jäähtyneinä.

Miksi minun muffinssini jää joskus tiiviiksi tai märäksi?

Oman sitkeimmän eräni tein sekoittamalla taikinaa vielä senkin jälkeen, kun kaikki oli jo yhdistynyt. Ajattelin tasaisen taikinan tarkoittavan parempaa lopputulosta. Ei tarkoittanut. Nyt hyväksyn epätasaisen pinnan ja muutaman pienen paakun. Vehnäjauhojen lisäämisen jälkeen en enää ota vispilää käteen.

Jos keskusta jää märäksi, tarkistan ensimmäiseksi vuokien koon ja täyttömäärän. Isoihin vuokiin jakamani taikina tarvitsee enemmän aikaa kuin kaksitoista keskikokoista muffinssia. En myöskään luota pelkkään tummentuneeseen pintaan, vaan kokeilen keskeltä. Marjaan osunut tikku on violetti myös kypsässä muffinssissa, joten kokeilen tarvittaessa uudesta kohdasta.

Kuivuutta torjun mittaamalla jauhot väljästi ja seuraamalla kypsymistä ajoissa. En lisää jauhoja vain siksi, että taikina näyttää paksulta ja hieman röpelöiseltä. Tämän ohjeen taikina ei kuulukaan kaataa vuokiin kuin lettutaikina, vaan annostelen sen kahdella lusikalla.

Jos haluan saman marjaisen maun ilman vuokien täyttämistä, teen mieluummin pellillisen mustikkamurupiirakkaa. Isolle kahviseurueelle se on minusta käytännöllisempi valinta. Muffinssit taas voittavat silloin, kun pakkaan jokaiselle oman annoksen rantaan vietävälle tarjottimelle.

Miten muutan taikinan valkosuklaiseksi tai kauraiseksi?

Kun haluan valkosuklaa-mustikkamuffinssit, lisään perustaikinaan noin desilitran pieneksi rouhittua valkosuklaata. Vähennän silloin sokerin yhteen desilitraan. Sekoitan suklaan kuivien ainesten joukkoon ja jatkan muuten samalla tavalla. Jätän palat melko pieniksi, jotta yhteen muffinssiin ei päädy yhtä suurta makeaa möykkyä ja viereiseen pelkkä muisto siitä.

Valkosuklaa tekee mausta makeamman ja täyteläisemmän, mutta en pidennä paistoaikaa sen vuoksi. Tarkistan kypsyyden taikinasta enkä sulaneesta suklaakohdasta. Jos haluan mökkipöytään saman makuparin ilman siellä paistamista, valitsen joskus mustikka-valkosuklaajuustokakun ilman uunia. Muffinssit ovat kuitenkin helpommat kuljettaa valmiina annoksina.

Kauraversiossa korvaan yhden desilitran vehnäjauhoja yhdellä desilitralla pieniä kaurahiutaleita. Muut määrät pidän samoina. Sekoitan hiutaleet jogurttiin ja annan niiden pehmetä noin kymmenen minuuttia ennen märkien ainesten yhdistämistä. Leivinjauheen lisään edelleen jäljelle jääviin vehnäjauhoihin.

Minun kauramuffinssini ovat tavallista versiota vähän rouheampia ja matalampia. En korvaa kaikkea vehnäjauhoa hiutaleilla, koska silloin rakenne muuttuu jo aivan toiseksi. Jos teen ensimmäistä kertaa, kokeilen vain yhtä muutosta kerrallaan. Niin osaan seuraavalla kerralla sanoa, mistä pidin ja mitä tuli muutettua turhan innokkaasti.

Miten pakkaan muffinssit mökkimatkalle ja säästän loput?

Jäähdytän muffinssit kotona kokonaan ennen pakkaamista. Asetan ne kannelliseen rasiaan yhteen kerrokseen ja jätän paperivuoat paikoilleen. Jos tarvitsen toisen kerroksen, laitan väliin leivinpaperia enkä paina kantta koholla oleviin pintoihin. Kuljetan rasian suorassa ja suojassa auringolta. Mökkitien mutkat eivät tarvitse ylimääräistä mustikkakuorrutusta.

Varaan huoneenlämpöön vain saman päivän tarjottavat. Pidemmän säilytyksen hoidan kotona pakastamalla: laitan täysin jäähtyneet muffinssit tiiviiseen rasiaan ja erotan kerrokset leivinpaperilla. Otan sulamaan vain tarvitsemani määrän. Näin minun ei tarvitse yrittää säilyttää kokonaista leivontaerää lämpimässä mökkituvassa.

En pakkaa muffinsseja samaan rasiaan kosteiden hedelmäpalojen tai muun märän evään kanssa. Niiden pinta pehmenee muuten matkan aikana, vaikka olisin jäähdyttänyt ne huolellisesti. Paperivuoka auttaa syömisessä, mutta kosteudelta se ei suojaa.

Jos marjoja jää vähän eikä uunilliselle ole tarvetta, teen mieluummin nopean mustikkajälkiruoan. Jos taas odotan monta syöjää yhtä aikaa, valitsen mustikkapannukakun pellillä. Minä mitoitan leipomisen mieluummin kahvipöydän kuin marjaämpärin mukaan, vaikka jälkimmäinen joskus yrittää päättää asiasta.

Miten sovitan leipomisen omaan mökkiviikonloppuuni?

Minun toimivin järjestykseni alkaa jo ennen lähtöä: lasken syöjät, paistan sopivan erän ja pakkaan vasta jäähtyneenä. Perillä nostan tarjolle vain sen määrän, jonka arvioin kuluvan. En levitä koko rasiallista aurinkoiselle terassille odottamaan, sillä siinä pinta kuivahtaa ja paperivuoat keräävät tuulen mukana kaikenlaista metsän tervehdystä.

Tuoreista mustikoista leivon vasta niiden kypsyttyä. Kesäkuun mökkikäynnillä en vielä suunnittele poimivani takametsästä tämän taikinan marjoja. Jos haluan silloin muffinsseja, käytän kotona aiemmin pakastamiani mustikoita ja lisään ne taikinaan jäisinä. Tarkistan kypsyyden tavallista tarkemmin, koska kylmät marjat voivat pidentää paistamista hieman.

Kirjaan mökkikirjaani joskus myös eväiden menekin. Siitä on enemmän hyötyä kuin muistikuvasta, jonka mukaan kaikki katosi heti. Merkitsen vaikka, että kauraversiota jäi seuraavaan kahvihetkeen mutta valkosuklaiset loppuivat. Seuraavalla kerralla osaan varata oikean määrän. Minusta onnistunut mökkileivonnainen on mehevä, helposti mukana kulkeva ja sellainen, jonka jälkeen ehdin itsekin istumaan.

Kysymyksiä mustikka muffinit -aiheesta

Voinko tehdä mustikka muffinit pakastemustikoista?

Minä lisään pakastemustikat taikinaan jäisinä ja kääntelen mahdollisimman vähän. Varaudun hieman pidempään paistoon ja tarkistan kypsyyden tikulla taikinan kohdalta.

Miksi mustikka muffinssi jää keskeltä raa’aksi?

Minä tarkistan ensin vuokien koon, täyttömäärän ja marjojen määrän. Suuri muffinssi tarvitsee enemmän paistoaikaa, enkä päättele kypsyyttä pelkän pinnan väristä.

Miten teen valkosuklaa-mustikka muffinit tällä ohjeella?

Minä lisään noin desilitran pieneksi rouhittua valkosuklaata kuivien ainesten joukkoon ja vähennän sokerin yhteen desilitraan. Muuten käytän samaa ohjetta ja tarkistan kypsyyden taikinasta.

Voinko korvata muffinssien vehnäjauhoja kaurahiutaleilla?

Minä korvaan tässä ohjeessa yhden desilitran vehnäjauhoja yhdellä desilitralla pieniä kaurahiutaleita. Annan hiutaleiden pehmetä jogurtissa noin kymmenen minuuttia ja pidän muut määrät ennallaan.