Mustikka vadelmapiirakka – kahden marjan kesäpiirakka

Miten mustikka vadelmapiirakka onnistuu pellillisenä?

Minulta kysytään usein, miten mustikka vadelmapiirakka kannattaa tehdä kun porukkaa on paljon, ja minä vastaan heti alkuun näin: tee se pellillisenä muropohjaan. Minä opin tämän kantapään kautta, kun yritin ensin pyöreässä vuoassa kahta piirakkaa peräkkäin ja kuisti täyttyi nälkäisistä sukulaisista. Pellillinen mustikka vadelma piirakka on minulle se helpoin ratkaisu, koska yksi pelti ruokkii meillä Jarin kanssa koko vierasjoukon ja palat on helppo leikata suoraan pelliltä.

Minä teen pohjan reilusti voita, sokeria, munaa ja vehnäjauhoja nyppimällä, painelen sen leivinpaperin päälle pellille ja nostan reunoja pari senttiä. Mustikat levitän alle, vadelmat päälle, ja se väriyhdistelmä on minusta keskikesän kaunein näky. Kun tein mustikka murupiirakan pellillisenä mökkipiirakkana, huomasin saman asian: matala pelti kypsyy tasaisemmin kuin syvä vuoka, eikä keskusta jää raa’aksi.

Minä sekoitan täytteeseen yleensä sokeria maun mukaan, pari ruokalusikallista perunajauhoja tai vehnäjauhoja sitomaan mehua sekä ripauksen vaniljasokeria jos sitä sattuu kaapissa olemaan. Mökillä mittaan usein mukilla, kotona vaa’alla, ja molemmilla tulee hyvää kunhan pohjan paistaa melkein kypsäksi ennen marjoja tai antaa koko pellille riittävästi aikaa.

Minä annan piirakan vetäytyä ritilällä ainakin vartin, jotta mehu asettuu ja palat pysyvät kasassa. Haaleana se on parasta, ja kylmänä seuraavana aamuna minä syön reunapalan ihan sellaisenaan.

Mitä laitan pohjaan kun mökillä kaapissa on vain perusjauhot?

Minä teen mökillä aina saman peruspohjan, koska en jaksa kantaa kotoa erikoisjauhoja järven rantaan asti. Sekoitan pehmennyttä voita ja sokeria, lisään yhden tai kaksi munaa riippuen pellin koosta, ja sitten vehnäjauhoja joihin olen sekoittanut leivinjauhetta. Taikina saa jäädä pehmeäksi ja vähän tahmeaksi, silloin se painuu parhaiten pellille jauhotetuin sormin.

Joskus lisään kaurahiutaleita antamaan rakennetta, kun niitä on jäänyt puuronkeitosta yli. Kerran kokeilin pelkkää kaurapohjaa ja se mureni käsissä, joten nyt pidän vehnän pohjana ja kauran vain mausteena.

Minä olen kokeillut myös rahkapohjaa kotona Jyväskylässä, ja siitä tulee pehmeämpi ja täyteläisempi. Mökillä pidän kuitenkin muropohjasta, koska se kestää kosteita marjoja paremmin eikä vaadi jääkaapissa jähmettymistä. Jääkaappitilaa meillä on rajoitetusti, joten kaikki mikä onnistuu huoneenlämmössä on plussaa.

Jos vertaat vaihtoehtoja, kurkkaa miten tein mustikka rahkapiirakan helppona pellillisenä, siinä pohja on aivan erilainen ja pehmeämpi. Muropohjan salaisuus minulla on esipaistaminen: pistelen pohjan haarukalla ja paistan sitä muutama minuutti ennen marjoja, niin pohjasta ei tule löllöä.

Työvaihe	Milloin	Mitä tarvitset	Huomioi
Pohja	Ennen marjoja	Voita, sokeria, munaa, vehnäjauhoja	Nosta reunoja pari senttiä
Esipaistaminen	Muutama minuutti ennen marjoja	Haarukka, pelti	Pohjasta ei tule löllöä
Marjat	Juuri ennen uuniin menoa	Mustikat alle, vadelmat kokonaisina päälle	Kuivata siivilässä pyyhkeen päällä
Sidonta	Marjojen päälle	Sokeria, pari ruokalusikallista jauhoja	Mehukkailla marjoilla nokare enemmän
Paisto	Alakeskiosassa, keskilämpö	Uuni, leivinpaperi	Käännä pelti kerran; luukku kiinni puolituntinen
Kypsyys	Kun reuna ruskea	Väri ja tuoksu	Mehu poreilee hiljalleen marjojen välistä
Vetäytyminen	Ennen leikkaamista	Ritilä, ainakin vartti	Mehu asettuu, palat pysyvät kasassa
Etukäteen	Aamulla / tuntia ennen paistoa	Pohja pellillä, marjat kulhossa	Täytä vasta ennen paistoa

Miten saan mustikat ja vadelmat pysymään mehukkaina?

Minä olen mokannut tämän monta kertaa, joten kerron suoraan mitä opin. Ensimmäisinä kesinä kaadoin marjoja surutta paksulti ja lopputulos oli mustikka-vadelmapiirakka joka ui mehussa. Nyt levitän mustikat ensin noin parin marjan kerrokseksi ja ripottelen vadelmat harvakseltaan päälle.

Vadelma mustikka piirakka toimii minusta parhaiten suhteessa jossa mustikkaa on selvästi enemmän, koska vadelma on vetisempi ja makeampi. Minä en murskaa vadelmia, vaan nostelen ne kokonaisina koloihin, silloin ne paistuvat kauniisti eivätkä värjää kaikkea punaiseksi.

Minä huuhtaisen marjat vain nopeasti, mustikat poimin takaa mustikkametsästä ja vadelmat kerään pihan pensaista ja ojanreunasta. Märkiä marjoja en laita suoraan taikinalle, vaan annan niiden kuivahtaa hetken siivilässä pyyhkeen päällä. Sokerin sekoitan vasta juuri ennen uuniin menoa, jotta mehua ei ehdi irrota kulhossa.

Perunajauhoja ripottelen marjojen päälle kevyesti, yleensä pari ruokalusikallista riittää pellilliseen. Jos marjat ovat oikein mehukkaita sateen jälkeen, lisään nokareen enemmän. Samalla tavalla tasapainottelin mehua kun keitin lämpimän mustikkakeiton ja kiisselin mustikka sopan ohjeella, siinäkin sakeus ratkaisee lopputuloksen.

Tiinan lista: pellillinen onnistuu näillä

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Painele muropohja tasaiseksi ja pistele haarukalla ennen marjoja.
• Kuivaa marjat siivilässä, älä sekoita sokeria liian aikaisin.
• Laita mustikat alle ja kokonaiset vadelmat päälle harvakseltaan.
• Ripottele perunajauhoja tai vehnäjauhoja sitomaan mehua.
• Paista alakeskiosassa ja käännä peltiä kerran paiston aikana.
• Peitä tummuva pinta löyhästi leivinpaperilla.
• Anna vetäytyä ritilällä vähintään vartti ennen leikkaamista.

Miten paistan piirakan vanhassa uunissa ilman että reuna palaa?

Meillä tuvassa on vanha puuliesi ja lisäksi kevyt takka, mutta piirakan paistan mökillä tavallisessa sähköuunissa. Puuliedellä olen paistanut pullaa ja lämmittänyt ruokaa, mutta piirakan kanssa en ota riskiä, koska lämmön säätely on siinä niin hankalaa. Laitan pellin yleensä uunin alakeskiosaan ja lämpöä sen verran mitä uuni pyytää murotaikinalle, tyypillisesti keskilämpöä.

Minä katson kypsyyttä väristä ja tuoksusta: reuna saa olla kauniin ruskea ja mehu poreilla hiljalleen marjojen välistä. Aikaa menee minulla yleensä reilusti, koska pelti on iso ja marjoja paljon.

Minä käännän peltiä kerran paiston aikana, koska meidän mökin uuni paistaa takanurkasta kuumemmin. Opin sen kun yksi reuna tummui ja toinen jäi vaaleaksi juuri kun vieraat olivat tulossa saunasta. Nyt pidän uunin luukkua kiinni ensimmäisen puolituntisen ja kurkkaan vasta sitten.

Jos pinta tummuu liian aikaisin, peitän sen löyhästi leivinpaperilla. Kotona lasitetulla parvekkeella tuoksu leviää naapuriin asti, mökillä tuoksu sekoittuu koivusavun ja järven tuoksuun. Molemmissa paikoissa sama sääntö: anna jäähtyä ritilällä, älä leikkaa heti.

Voiko mustikka-vadelmapiirakan tehdä etukäteen vieraille?

Minä teen mielelläni pellillisen mustikka-vadelmapiirakan etukäteen, kun tiedän että Mikon perhe tai naapurit poikkeavat iltapäivällä. Pohjan voin tehdä aamulla valmiiksi pellille ja peittää pyyhkeellä viileään kuistille, marjat perkaan valmiiksi kulhoon. Täytän pellin vasta tuntia ennen paistoa, jotta pohja ei vettyisi. Paistan piirakan niin että se ehtii jäähtyä haaleaksi juuri kun soutuvene rantautuu tai palju lämpenee. Kylmänä piirakka on minusta jopa parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.

Säilytyksessä minä peitän jäähtyneen pellin puhtaalla leivinpaperilla ja pyyhkeellä, jääkaappiin nostan vain jos on helleaalto. Mökillä jääkaappi on pieni ja täynnä juomavettä ja salaattia, joten pellin kanssa saa pelata tetristä. Pakastamiseen tämä piirakka ei minusta parhaiten sovi vadelmien takia, ne vetistyvät sulatettaessa.

Sen sijaan olen pakastanut pelkkiä mustikoita rasioihin ja tehnyt niistä talvella uuden pellillisen. Jos haluat vaihtelua samalla tekniikalla, kokeile syksyllä puolukka piirakkaa pellillisenä puolukka rahkapiirakkana, se kestää säilytystä vielä paremmin kirpeytensä ansiosta.

Mitä teen jos mustikat ovat raakoja tai vadelmia on vähän?

Joka kesä tulee se viikko kun mustikat ovat vielä punertavia ja vadelmapensaassa on vain muutama kypsä. Minä en silloin luovuta vaan sovellan. Sekoitan joukkoon pakastemustikoita viime kesältä tai lisään vadelmien osuutta jos niitä on, ja joskus teen puolet pellistä pelkällä mustikalla ja puolet sekamarjalla.

Kerran tein niin että toinen pääty oli lapsille pelkkää vadelmasekoitusta ja toinen aikuisille mustikkapainotteinen, ja se toimi yllättävän hyvin. Jos marjoja on vähänlaisesti, teen pohjasta paksumman ja marjakerroksesta ohuemman, silloin piirakka muistuttaa enemmän marjapiirakkaa kuin torttua.

Minä olen myös paikannut niukkaa satoa muruseoksella: nyppin voita, sokeria ja jauhoja muruiksi ja ripottelen marjojen päälle. Se peittää kaljut kohdat ja antaa rapean pinnan. Toinen keino on lisätä kermaviili- tai rahkatäyte mustikoiden alle, jolloin marjoja tarvitaan vähemmän. Sitä kokeilin kun tein mustikka kermaviilipiirakan mummon mustikkapiirakan tapaan, ja se on hyvä vaihtoehto niukalle marjavuodelle.

Ja jos vadelmasato menee kokonaan ohi, teen suosiolla pelkkää mustikkapiirakkaa enkä väitä sitä sekamarjapiirakaksi. Rehellisyys marjoissa on minusta yhtä tärkeää kuin rehellisyys saunan lämmössä.

Tarjoiluun minä en hifistele. Haalean palan kanssa lusikallinen vaniljakastiketta, jäätelöä tai kermavaahtoa riittää. Lasitetulla kuistilla syödään paperilautaselta, paljain jaloin, ja murut pyyhitään terassin kaiteelta. Jos vieraita on paljon, leikkaan pieniä maistiaisruutuja, jotta kaikki saavat sekä mustikkaa että vadelmaa. Ja jos jotain jää, peitän pellin yöksi ja syön aamulla kylmän palan aamukahvin kanssa ennen kasvimaakierrosta. Siihen ei kyllästy koko kesänä.

Kysymyksiä mustikka vadelmapiirakka -aiheesta

Voiko mustikka vadelmapiirakan tehdä pellillinen pakastemarjoista?

Minä teen usein juuri niin. Käytän marjat jäisinä, lisään nokareen jauhoja sitomaan mehua ja annan paistoaikaa hieman enemmän.

Miksi vadelma mustikka piirakka vettyy keskeltä?

Minulla syynä oli yleensä liian paksu marjakerros ja kiire leikkaamisessa. Ohuempi kerros, esipaistettu pohja ja vetäytyminen ritilällä auttavat.

Mitä tarjoan mustikka-vadelmapiirakan kanssa mökillä?

Minä tarjoan haaleana vaniljakastikkeen, jäätelön tai kevyesti vaahdotetun kerman kanssa. Kylmänä se maistuu sellaisenaan aamukahvin kanssa.