Mustikka rahkapiirakka – helppo pellillinen

Miten helppo mustikka rahkapiirakka onnistuu pellillisenä?

mustikka rahkapiirakka on minun ratkaisuni siihen, kun väkeä on paljon ja mustikkaa vielä enemmän. Minä teen sen aina pellillisenä, koska piirakkavuoka loppuu kesken heti kun Jari ja minä saamme vieraita saunan jälkeen. Pellillinen riittää isolle porukalle ja yhdestä paistosta tulee kahvipöytään jotain kunnollista ilman monen pellin pyöritystä.

Minä ajattelen sen kolmena kerroksena: murumainen voipohja, pehmeä rahkakerros ja mustikat päällä. Järjestys on minulle pyhä. Ensin painelen pohjan pellille, sitten sekoitan täytteen ja vasta lopuksi ripottelen marjat. Jos marjat sekoittaa täytteeseen, minulla koko komeus värjäytyy siniharmaaksi. Päällä marjat paahtuvat kauniisti ja mehu valuu sopivasti rahkaan.

Helppo mustikka rahkapiirakka ei vaadi minulta vaivaamista eikä kaulinta. Minä sulatan voin, sekoitan kuivat aineet joukkoon ja taputtelen taikinan pellille sormin. Täytteeseen riittää kulho ja puuhaarukka. Mökilläni ei ole juoksevaa vettä sisällä, joten arvostan sitä, että tiskiä tulee vähän: yksi kattila voille, yksi kulho pohjalle ja yksi täytteelle.

Nämä samat pellillisen ja vähän tiskin periaatteet kulkevat mukanani myös kesäjuhlien mökkitarjoilussa, kun saunaporukka jää kahville.

Mitä laitan muropohjaan kun kaapissa on vähän vajausta?

Minä teen pohjan tavallisesti vehnäjauhoista, sokerista, leivinjauheesta, voista ja yhdestä kananmunasta. Lisään ripauksen suolaa ja joskus vähän kaurahiutaleita, jos pussi on jäänyt auki. Mökilläni opin, että tarkkuus ei ole tässä lajissa valttia. Kun voi on sulatettu, taikina syntyy vaikka vähän sinne päin mittaillen kahvikupilla.

Kerran huomasin kesken kaiken, että vehnäjauho oli lopussa. Jatkoin kaurahiutaleilla ja se pohja tuli jopa rapeammaksi. Toisella kerralla sokeri oli vähissä, joten laitoin puolet tavallista vähemmän pohjaan ja annoin rahkan makeuden kantaa. Jari ja minä totesimme, että mustikan kanssa liika makeus peittää metsän maun.

Vuoraan pellin leivinpaperilla ja jätän reunat vähän korkeiksi, jotta täyte ei karkaa. Painelen taikinan tasaiseksi lasin pohjalla, kun sormet alkavat väsyä. Pistelen pohjaan haarukalla reikiä. Jos sinulla on pieni uuni kuten minun vanhassa puuliedessäni, puolikas pelti toimii paremmin kuin iso musta pelti. Minä paistan joskus kahdessa erässä, se on hermoille helpompaa.

Ongelma	Syy	Mitä teen
Täyte värjäytyy siniharmaaksi	Marjat sekoitettu täytteeseen	Ripottelen marjat vasta päälle
Täyte vetinen	Pakastemustikka suoraan jäisenä	Valutan siivilässä; lisään jauhoja
Pohja palaa	Liikaa puita puuliedessä	Pieni pesällinen; lisään vähitellen
Pinta tummuu liian nopeasti	Luukun puoli paistaa ärhäkämmin	Käännän pellin; nostan alemmas
Hätäinen leikkaaminen kostautuu	Rahka kiinteytyy vasta jäähtyessään	Jäähdytän ritilän päällä
Vehnäjauho loppuu kesken	Kaapissa vajausta	Jatkan kaurahiutaleilla; pohja rapeampi
Sokeri vähissä	Makeus peittää metsän maun	Laitan vähemmän; rahka kantaa
Rahkaa ei ole tuotu	Marjaa pitää käyttää	Teen pellillisen mökkipiirakan murulla

Miten teen rahkatäytteestä pehmeän eikä vetistä?

Minä sekoitan rahkatäytteen maitorahkasta, sokerista, kananmunista, vaniljasokerista ja lorauksesta kermaa tai maitoa. En vatkaa sitä kovaa, vaan sekoitan tasaiseksi. Kun täyte on silkkinen jo kulhossa, se on silkkinen myös paistettuna. Minulle opetettiin aikoinaan, että munat sitovat täytteen, joten en tingi niistä pellillisen kohdalla.

Vetisyyden kanssa minulla oli alkuun murhetta, kun käytin pakastemustikkaa suoraan jäisenä. Nyt annan pakastemarjojen valua siivilässä ja lisään täytteeseen pari ruokalusikallista jauhoja tai perunajauhoja sitomaan mehua. Tuoreen metsämustikan kanssa en ole huomannut samaa ongelmaa, kunhan en kaada täytettä liian ohueksi.

Maustamisessa pysyn vähässä. Vanilja riittää minulle, joskus raastan sitruunan kuorta pienen määrän. Kokeilin kerran kanelia rahkaan ja se vei koko mustikan maun mennessään, en tee sitä virhettä toiste. Jos kaipaat vaihtelua, kurkkaa miten mummon mustikkapiirakka kermaviilillä eroaa rahkaversiosta, siitä saat idean happamuuden säätöön. Minä palaan silti aina rahkaan, koska se pitää piirakan ryhdikkäänä vielä seuraavanakin päivänä.

Tiinan lista: pellillinen onnistuu näillä

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Vuoraa pelti paperilla ja jätä reunat ylös täytettä varten.
• Painele pohja tasaiseksi ja pistele siihen haarukalla reikiä.
• Sekoita rahkatäyte sileäksi, älä vatkaa vaahdoksi.
• Valuta pakastemustikat siivilässä ennen pellille levitystä.
• Levitä marjat täytteen päälle, älä sekoita täytteen joukkoon.
• Käännä peltiä puolivälissä, jos uuni paistaa epätasaisesti.
• Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.
• Peitä tähteet liinalla ja nosta viileään tai kylmälaukkuun.

Paljonko mustikkaa pellillinen oikein vetää?

Minä laitan mustikka rahkapiirakka pellillinen -ohjeeseeni reilusti marjaa, yleensä litran ja puoli tuoretta metsämustikkaa. Levittelen ne täytteen päälle niin, että valkoista pilkottaa vielä väleistä. Uunissa marjat painuvat vähän ja mehu tihkuu rahkaan, juuri se tekee piirakasta mehevän. Jos marjaa on niukasti, piirakka on minusta enemmän rahkapiirakka mustikalla kuin mustikkapiirakka.

Perkaan marjat saavin reunalla ja huuhdon vain nopeasti, koska rengaskaivon kesävesi on minulla säästössä. Sokeria ripottelen marjojen päälle kevyesti vasta pellillä, en sekoita sitä etukäteen. Silloin mehua irtoaa vähemmän ja pinta jää kauniimmaksi. Pakastemarjoja käyttäessäni en sulata niitä kokonaan, puolijäisinä ne pysyvät paremmin paikoillaan.

Mustikka-rahkapiirakka taipuu minulla myös sekamarjapiirakaksi, jos mustikkaa on vähän. Olen paikannut vajetta vadelmalla, ja siitä tuli yllättävän raikas. Ohjeen siihen löydät jutustani kahden marjan kesäpiirakka vadelmalla. Samoin pellillinen mökkipiirakka murulla on minun varasuunnitelmani silloin, kun rahkaa ei ole kaupasta tuotu ja marjaa on silti pakko päästä käyttämään.

Miten paistan piirakan mökillä ilman kiertoilmaa?

Minä paistan piirakan tuvassa vanhalla puuliedellä, jossa lämpö elää omaa elämäänsä. Sytytän pesällisen hyvissä ajoin ja annan lämmön tasaantua. Tyypillisesti kohtuullinen keskilämpö riittää, uunin pitää tuntua kädelle tasaisen lämpimältä eikä hohkaavan kuumalta. Laitan pellin keskitasolle ja käännän peltiä puolivälissä, koska luukun puoli paistaa minulla aina ärhäkämmin.

Aikaa varaan yleensä reilun puoli tuntia, joskus vähän yli, kun pelti on täysi. Kypsyyden katson keskeltä: täyte saa hyllyä aavistuksen, mutta sen pitää olla hyytynyt reunoilta. Rahka kiinteytyy vielä jäähtyessään, ja hätäinen leikkaaminen kostautuu minulle aina. Jäähdytän piirakan lasitetulla kuistilla ritilän päällä, jos ilmat sallivat.

Kotona Jyväskylässä paistan saman piirakan tavallisessa sähköuunissa alatasolla, se on paljon ennakoitavampi. Mökillä en hötkyile luukun avaamisen kanssa, kurkkaan kerran ja luotan tuoksuun. Jos pinta tummuu liian nopeasti, nostan pellin alemmas tai laitan paperin löyhästi päälle. Palaneen pohjan olen saanut kerran, kun ahnehdin liikaa puita. Nyt pidän pienen pesällisen ja lisään vähitellen.

Miten tarjoan ja säilytän pellillisen mökkioloissa?

Minä tarjoan mustikka-rahkapiirakka pellillinen -herkun haaleana, silloin rahka on pehmeimmillään ja mustikka tuoksuu metsälle. Leikkaan sen terävällä veitsellä ja nostan lastalla, ensimmäinen pala on aina rumempi kuin muut. Se kuuluu minulla leipurille. Kahvin kanssa se ei tarvitse mitään, mutta vieraille haen joskus purkin kermaa tai vaniljajäätelöä kylmälaukusta.

Säilytyksessä olen oppinut nöyräksi. Peitän jäähtyneen piirakan puhtaalla liinalla ja nostan sen kuistin pöydälle, missä on viileintä. Lämpimällä kelillä tähteet päätyvät kylmälaukkuun jääkalikoiden seuraan. Seuraavana aamuna piirakka on minusta jopa parempaa, kun maut ovat tasaantuneet. Yli kahta päivää en ole mökillä säilytellyt, syöjät pitävät siitä huolen.

Jos marjaa jää yli, teen seuraavana päivänä jotain kevyempää. Nopea mustikkaherkku mökillä ilman paistamista pelastaa kiireisen saunapäivän, ja aamulla paistan helpon aamupalan mustikasta ja kaurasta samoista marjoista. Pakastimeen en pellipiirakkaa vie, minusta rahkan rakenne kärsii siitä. Mieluummin kutsun naapurin kahville ja pelti tyhjenee kuin itsestään.

Kysymyksiä mustikka rahkapiirakka -aiheesta

Voiko mustikka rahkapiirakan tehdä pellillisenä?

Minulta se onnistuu hyvin. Painelen muropohjan pellille, kaadan rahkatäytteen päälle ja ripottelen mustikat viimeiseksi.

Käytetäänkö tuoretta vai pakastemustikkaa?

Minä käytän mitä on. Tuoreet menevät suoraan pellille, pakastetut annan valua siivilässä, jotta täyte ei vetisty.

Miten tiedän milloin piirakka on kypsä?

Minä katson reunoja ja keskustaa. Reunojen pitää olla hyytyneet ja keskusta saa hyllyä aavistuksen, se kiinteytyy jäähtyessään.