Omenoiden säilytys – syysomenat talveen

Mitkä omenat kestävät talveen?

Omenoiden säilytys alkaa minulla jo puun alla, kun mietin mitkä yksilöt oikeasti kestävät. Vanha omenapuuni mökillä tekee satoa, joka on parhaimmillaan syksyllä, mutta kaikki omenat eivät ole talviomenaa. Minä ajattelen niin, että vain täysin ehjä, kiinteä ja oikeaan aikaan poimittu syysomena jaksaa odottaa. Pehmeä, haljennut tai muuten vioittunut omena syödään heti, siitä ei ole säilöttäväksi.

Minä maistan ja haistelen satoa. Jos kanta irtoaa nätisti nostamalla ja kiertämällä, omena on mielestäni kypsä poimittavaksi. Raakana poimittu nahistuu ja ylikypsä muusaantuu nopeasti, sen opin kantapään kautta. Jätän kesäomenat suosiolla tuoreeltaan syötäviksi ja keskityn säilytyksessä napakoihin syysomeniin. Samalla tavalla valikoin muunkin sadon, Perunan säilytys – kasvimaan perunat talven yli opetti minua katsomaan jokaista mukulaa ja hedelmää erikseen.

Minä en yritä säilyttää koko satoa. Poimin ämpärillisen kerrallaan ja lajittelen heti kuistilla. Parhaat pääsevät säilytykseen, kakkoslaatu päätyy piirakkaan ja huonoimmat kompostiin. Tämä valinta tuntuu haikealta, mutta se säästää koko laatikon. Yksi mätä omena pilaa vieruskaverit, sen olen nähnyt ihan omin silmin.

Miten poimin ja lajittelen sadon?

Minä poimin omenat käsin ja käytän apuna matalaa koria, jonka pohjalle laitan pyyhkeen pehmikkeeksi. Nostan omenaa kevyesti ja kierrän kantaa, en revi enkä kisko oksaa. Maahan pudonneet kerään erikseen, sillä niissä on lähes aina kolhu tai pieni reikä. Jari ja minä kannoimme kerran tikkaat omenapuulle, mutta totesin matalan oksiston ylettävän hyvin ilmankin kiipeilyä.

Minä lajittelen omenat kolmessa vaiheessa kuistin pöydällä. Ensin katson kuoren: säästän vain virheettömät. Sitten tunnustelen kiinteyden ja nuuhkaisen kannan ympäristön, homeen haju paljastaa herkästi pilaantuvan yksilön. Lopuksi pyörittelen omenaa valossa ja pyyhin roskat pois kuivalla liinalla. En pese säilytettäviä omenoita, sillä kosteus houkuttelee hometta. Likaiset kädet pesen kaivovedellä pihalla, kun sisällä ei ole juoksevaa vettä.

Minä merkkaan laatikot yksinkertaisesti mökkikirjan vihkoni avulla. Kirjaan päivämäärän, sään ja puun puolen, mistä omenat poimin. Aurinkoiselta puolelta kypsyneet näyttävät säilyvän hieman huonommin kuin varjoisan puolen napakat yksilöt. Tarkkaa syytä en tiedä, mutta kirjaan havainnon joka syksy. Samalla huolellisuudella käsittelen muutkin juurekset, kuten Porkkanan säilytys – sadon säilytys kellarissa ja jääkaapissa kohdalla lajittelu ratkaisee paljon.

Omena	Sopii kun	Mitä teen	Huomioi
Ehjä, kiinteä syysomena	kanta irtoaa nostamalla ja kiertämällä	säilytykseen	oikeaan aikaan poimittu
Pehmeä tai haljennut	syötäväksi heti	syön heti	ei säilöttäväksi
Raakana poimittu	ei säilytykseen	käytän pois	nahistuu
Ylikypsä	ei säilytykseen	käytän pois	muussaantuu nopeasti
Kesäomena	tuoreeltaan syötäväksi	syön tuoreeltaan	keskityn syysomeniin
Maahan pudonnut	ei säilytykseen	kerään erikseen	lähes aina kolhu tai reikä
Homeen hajuinen	ei säilytykseen	poistan heti	yksi pilaa vieruskaverit
Aurinkoisen puolen omena	kirjaan havainnon	tarkistan usein	säilyy hieman huonommin

Missä omenat säilyvät parhaiten mökillä ja kotona?

Minulla ei ole mökillä erillistä kellaria, joten etsin viileimmän pimeän nurkan lasitetulta kuistilta. Syksyllä kuisti pysyy sopivan viileänä, mutta pakkasilla siirrän laatikot sisälle tuvan peränurkkaan, kauas takasta ja puuliedestä. Minä opin, että lämpötilan tasaisuus on tärkeämpi kuin täydellinen viileys. Vetoinen ja paahteinen paikka saa omenat nahistumaan nopeasti.

Minä pidän omenat erillään muista sadon antimista. Omenasta irtoaa kypsymistä jouduttavaa kaasua, joten en laita samaan nurkkaan porkkanoita tai perunoita pitkäksi aikaa. Kotona Jyväskylässä säilytän pienen erän jääkaapin alalaatikossa paperipussissa ja isomman erän lasitetulla parvekkeella styroksi-laatikossa pakkasvahtina. Parvekkeella seuraan lämpömittaria ja nostan laatikot sisälle, jos yö uhkaa painua selvästi pakkaselle.

Minä tuuletan säilytyspaikkaa säännöllisesti. Kuistin tuuletusikkuna saa olla raollaan syksyllä, kunhan sade ei pääse sisään. Pimeys on minulle yhtä tärkeä kuin viileys, joten peitän laatikot sanomalehdellä tai tummalla kankaalla. En käytä tiiviitä muovikansia, sillä ilma pitää kiertää. Tyynyt ja liinat säilytän eri paikassa, Terassi säilytyslaatikko – tyynyt ja tarvikkeet kuiviin on minulla vain tekstiileille ja tarvikkeille, ei ruoalle.

Tiinan lista: omenalaatikko kuntoon

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Poimin vain ehjän ja kiinteän omenan, kolhuiset syön heti.
• En pese säilytettäviä, pyyhin kuivalla liinalla.
• Laitan omenat yhteen kerrokseen paperin päälle, kanta ylöspäin.
• Siirrän laatikot viileään, pimeään ja ilmavaan nurkkaan.
• Peitän laatikon paperilla, en sulje tiiviiseen muoviin.
• Tarkistan laatikot viikoittain ja poistan huonot heti.
• Käytän nahistuneet ensin paistoksiin ja pakastan ylijäämän lohkoina.

Miten pakkaan omenat laatikkoon oikein?

Minä käytän matalia puisia laatikoita ja kennolevyjä, jotka löysin mökin vintiltä. Vuoraan pohjan puhtaalla sanomalehdellä ja asettelen omenat yhteen kerrokseen kanta ylöspäin, niin että ne eivät kosketa toisiaan. Jos tila loppuu, laitan väliin uuden paperin ja toisen kerroksen lomittain. Korkeaa kasaa vältän, sillä alimmat litistyvät ja alkavat tummua.

Minä kokeilin kerran käärimistä yksittäin paperiin. Se toimi hyvin, mutta vei iltaisin paljon aikaa ja paperia kului valtavasti. Nykyään käärin vain kauneimmat talveen säästettävät yksilöt ja jätän muut irralleen paperin päälle. En käytä sahajauhoa tai turvetta, koska pelkään hajujen tarttuvan ja siivoaminen tuntuu työläältä pienessä tuvassa. Yksinkertainen paperi on minulle riittävä ja helppo uusia, jos se kostuu.

Pakkaustapa	Miten minä teen	Havaintoni
Yksi kerros	Omenat irrallaan paperin päälle	helppo tarkistaa, vie tilaa
Kaksi kerrosta	sanomalehti väliin	toimii napakoilla lajikkeilla
Yksittäin käärittynä	paperi ympärille löyhästi	työläs, mutta säästää parhaat

Minä kirjoitan laatikon kylkeen lyijykynällä lajittelupäivän ja laadun, esimerkiksi syömäkelpoiset tai pian käytettävät. Tämä auttaa ottamaan oikeasta laatikosta ensin. Jari ja minä siirsimme laatikoita kerran terassille viilenemään, mutta yö toi kosteutta paperiin, joten palasin kuistin suojaan. Kuiva paperi on puolikas säilytys, sen muistan nyt.

Mitä teen, jos omenat alkavat nahistua tai homehtua?

Minä tarkistan laatikot kerran viikossa ja nostan jokaisen omenan käteen. Tummunut, pehmennyt tai hajulta epäilyttävä lähtee heti pois. En sääli, sillä yksi huono pilaa nopeasti vieressä kypsyvän. Pyyhin tahriintuneen paperin pois ja vaihdan tilalle kuivan. Tämä rutiini vie vartin, mutta säästää loput sadosta.

Minä käytän nahistuneet omenat ensin. Kuorin ja lohkon ne uunipellille tai pilkon aamupuuron sekaan. Hieman pehmennyt omena uppoaa hyvin soseeseen tai paistokseen, kunhan poistan huonot kohdat reilusti. Homeista en pelasta mitään, vaan vien ne kompostikäymälän sijaan tavalliseen kompostiin pihan perälle. Kompostikäymäläni on varattu toiseen käyttöön, enkä sotke sitä ruokajätteellä.

Minä pakastan ylijäämän, jos laatikot uhkaavat pursuta. Pilkon omenat lohkoiksi, poistan siemenkodat ja pakastan pussissa ohuena levynä. Sama ajatus toimii marjoilla, Puolukka pakastaminen – puolukoiden säilytys ilman sokeria opetti minut pakastamaan ilman sokeria ja ottamaan pienen erän kerrallaan. Kuivattuja omenarenkaita kokeilin naapurin luona, mutta jätin hankkimatta laitteen itse, sillä pakastin ja uuni riittävät minulle.

Miten saan säilötyt omenat käytettyä ennen kevättä?

Minä kierrätän laatikoita niin, että huonoimmin säilyvä syödään ensin. Merkintä laatikon kyljessä kertoo, mistä otan päivän omenat. Leikkaan aina palan ja maistan ennen kuin raastan taikinaan, sillä maku kertoo kunnon paremmin kuin ulkonäkö. Syksyllä syön omenoita sellaisenaan, talvella paistan ja haudutan enemmän.

Minä teen helppoja arkiruokia. Uuniomena puuron kanssa, ohut omenapiirakka ja pannulla haudutettu omenalohko puuron päälle ovat vakioitani. Jälkiruokana kokeilen mielelläni myös marjaisia ohjeita omenaan sovellettuna, kuten Puolukka keikauskakku – helppo upside down -kakku omenaversio toimii minulla hyvin, kun laitan pohjalle omenaviipaleita. Jari ja minä jaamme usein pellillisen naapurin kanssa, silloin mikään ei ehdi mennä hukkaan.

Minä siivoan säilytyksen keväällä kunnolla. Heitän paperit pois, harjaan laatikot kuivalla harjalla ja tuuletan kuistin nurkan. Kirjaan mökkikirjaan, mikä toimi ja mikä ei, jotta en luota hataraan muistiin. Seuraavana syksynä aloitan puhtaalta pöydältä. Tämä pieni lopputyö tuntuu yhtä hyvältä kuin kevätsiivous tuvassa.

Kysymyksiä omenoiden säilytys -aiheesta

Missä lämpötilassa omenat säilyvät parhaiten?

Minä tähtään viileään ja tasaiseen paikkaan, yleensä kellari tai viileä kuisti toimii. Kotona seuraan parvekkeen mittaria ja siirrän laatikot sisälle ennen pakkasia.

Pitääkö omenat kääriä paperiin säilytyksessä?

Minä käärin vain parhaat yksittäin, muut säilyvät paperin päällä irrallaan ladottuina. Tärkeintä on, että ne eivät kosketa toisiaan ja ilma kiertää.

Miksi omenat pilaantuvat laatikossa?

Minulla syy on yleensä kolhu, kosteus tai yksi huomaamatta jäänyt mätä omena. Tarkistan laatikot viikoittain ja vaihdan kostuneen paperin kuivaan.