Mustikka valkosuklaa juustokakku – helppo kakku ilman uunia

Miten teen mustikka-valkosuklaajuustokakun ilman uunia?

Minun kesäpöydässäni mustikka valkosuklaa juustokakku tarkoittaa napakkaa keksipohjaa, pehmeää marjatäytettä ja valkosuklaata juuri sen verran, ettei mustikan maku katoa. Uunia en tarvitse, mutta kunnollisen kylmäsäilytyksen tarvitsen. Varaan tekemiseen noin 40 minuuttia aktiivista aikaa, lisäksi mustikkasoseen jäähdytyksen ja vähintään kuusi tuntia kakun hyytymiseen. Mieluiten annan kakun levätä kylmässä yön yli.

Teen tämän kakun tavallisesti kotona Jyväskylässä ja kuljetan sen mökille valmiiksi hyytyneenä. Punamullatulla hirsimökilläni ei ole juoksevaa vettä sisällä, joten säästän mielelläni myös muutaman tahmean kulhon pesemisen kotiin. Mökillä lisään pinnalle mustikat ja irrotan kakun vuoasta vasta juuri ennen tarjoilua.

Pidän reseptin tarkoituksella yksinkertaisena: sekoitan mustikan täytteeseen enkä rakenna erillistä kiillekerrosta. Silloin minun ei tarvitse odottaa kahden eri kerroksen hyytymistä. Ensimmäisellä kokeilullani kiirehdin lämpimän marjasoseen kanssa ja sain täytteeseen pieniä suklaahippuja. Syödyksi se tuli, mutta sileäksi en sitä kehunut.

Jos en pysty järjestämään kakulle luotettavaa kylmäsäilytystä, valitsen toisen tarjottavan. Silloin etsin mieluummin sopivan vaihtoehdon omista nopeista mustikkajälkiruoistani kuin yritän neuvotella kesähelteen kanssa.

Mitä aineksia varaan 20 sentin kakkuun?

Varaan halkaisijaltaan 20 sentin irtopohjavuoan, leivinpaperia, pari kulhoa, vispilän ja nuolijan. Leikkaan kakusta yleensä kymmenen palaa. Isommassa vuoassa saan samalla määrällä matalamman kakun, joten en suurenna vuokaa huomaamattani ja ihmettele sitten vaatimatonta korkeutta.

Keksipohjaan mittaan

• 180 g tavallisia kaurakeksejä tai muita murenevia, täytteettömiä keksejä
• 75 g voita

Mustikka-valkosuklaatäytteeseen varaan

• 250 g mustikoita, joista keitän noin 200 g paksuhkoa sosetta
• 200 g valkosuklaata
• 400 g maustamatonta täysrasvaista tuorejuustoa
• 2 dl vispikermaa
• 5 liivatelehteä, yhteensä noin 10 g
• 3 rkl vettä liivatteen liuottamiseen
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl vaniljasokeria

Pinnalle säästän

• Noin 1 dl tuoreita mustikoita
• Halutessani muutaman lastun valkosuklaata

Tarkistan liivatepakkauksen ohjeen, koska lehtien koko ja hyydytysteho voivat vaihdella. En laske pelkkien lehtien varaan, jos pakkauksen kokonaispaino poikkeaa tästä. Tässä täytteessä käytän noin kymmentä grammaa liivatetta, jotta saan myös marjasoseen sisältävän kakun leikattua siististi.

En lisää täytteeseen tavallista sokeria, sillä saan valkosuklaasta riittävästi makeutta. Käytän täysrasvaista tuorejuustoa rakenteen vuoksi ja tarkistan erikoisruokavalioita varten myös keksien, suklaan ja liivatteen pakkausmerkinnät. Liivatteen takia en tarjoa tätä sellaisenaan kasvisruokavalioon sopivana kakkuna.

Ongelma	Syy	Mitä teen
Suklaahippuja täytteessä	Lämpimän marjasoseen kanssa kiirehdin	Jäähdytän soseen ennen sekoittamista
Vetinen mustikkasose	Marjoista irtosi liikaa nestettä	Jatkan keittämistä ennen jäähdytystä
Kermavaahto sulaa	Sose on lämmintä	Varmistan, että sose on jäähtynyt
Suklaa rakeistuu	Hyvin kylmä juusto jähmettää suklaan	Otan tuorejuuston hetkeksi huoneenlämpöön
Pohja kivikova	Junttasin murut liian tiukasti	Painan lusikalla, en junttaa
Matala kakku	Isompi vuoka samalla määrällä	Käytän 20 sentin irtopohjavuokaa
Koristeet painuvat	Mustikat lisätty ennen kuljetusta	Lisään mustikat vasta tarjoiluhetkellä
Ei luotettavaa kylmäsäilytystä	Kesähelle neuvottelua vastaan	Valitsen toisen tarjottavan

Miten valmistan pohjan ja mustikkasoseen?

Aloitan mustikoista, jotta sose ehtii jäähtyä ennen täytteen sekoittamista. Perkaan omat metsästä keräämäni marjat huolellisesti. Pakastemarjat laitan kattilaan jäisinä ja tarkistan niiden pakkauksesta mahdollisen kuumennusohjeen. En käsittele kaikkia pakastemarjoja automaattisesti samalla tavalla.

1. Laitan 250 g mustikoita pieneen kattilaan ja lämmitän varovasti, kunnes marjoista irtoaa nestettä.
2. Annan seoksen poreilla ilman kantta noin viisi minuuttia ja sekoitan välillä. Tavoittelen noin 200 grammaa paksuhkoa sosetta, en juoksevaa marjamehua.
3. Rikon marjat lusikalla ja siirrän soseen matalaan astiaan jäähtymään. En siivilöi kuoria pois, sillä pidän niiden tuomasta mausta.
4. Vuoraan vuoan pohjan leivinpaperilla, murskaan keksit ja sekoitan joukkoon sulatetun voin.
5. Painelen muruseoksen vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja siirrän pohjan kylmään täytteen valmistamisen ajaksi.

Painan pohjaa lusikan kuperalla puolella sen verran, että murut tarttuvat yhteen. En junttaa sitä kivikovaksi. Kerran otin tehtävän turhan vakavasti ja jouduin myöhemmin käyttämään kakkulapiota kuin pientä lapiota routamaassa.

Jos sose jää selvästi vetiseksi, jatkan sen keittämistä ennen jäähdytystä. En kaada kaikkea irronnutta mehua täytteeseen vain siksi, että se sattui tulemaan marjojen mukana. Ylimääräisen marjamehun säästän erikseen esimerkiksi seuraavan aamun mustikkasmoothien maustamiseen.

Tiinan lista: tarkistan nämä ennen kakun tekemistä

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Varaan halkaisijaltaan 20 sentin irtopohjavuoan ja leivinpaperin.
• Tarkistan liivatelehtien yhteispainon ja pakkauksen annosteluohjeen.
• Keitän mustikoista noin 200 grammaa paksuhkoa sosetta ja jäähdytän sen.
• Annan sulatetun valkosuklaan jäähtyä haaleaksi mutta pitää sen juoksevana.
• Varaan hyytymiseen vähintään kuusi tuntia, mieluiten yön.
• Järjestän kylmäkuljetuksen ja tarkistan säilytyslämpötilan mittarilla.
• Lisään pinnan mustikat vasta juuri ennen tarjoilua.

Missä järjestyksessä sekoitan täytteen?

Otan tuorejuuston hetkeksi huoneenlämpöön valmistelujen ajaksi, mutta pidän kerman kylmänä vatkaamiseen asti. Varmistan myös, että mustikkasose on jäähtynyt. Näin vältyn siltä, että lämmin sose sulattaa kermavaahdon tai hyvin kylmä juusto jähmettää suklaan heti pieniksi rakeiksi.

1. Laitan liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen pakkauksen ohjeen mukaiseksi ajaksi.
2. Sulatan paloitellun valkosuklaan varovasti vesihauteessa. Pidän kulhon irti vedestä enkä päästä vettä suklaan joukkoon. Nostan kulhon sivuun ja annan suklaan jäähtyä haaleaksi mutta edelleen juoksevaksi.
3. Vatkaan kylmän kerman pehmeäksi vaahdoksi. Lopetan ennen kuin vaahdosta tulee kovaa ja kokkareista.
4. Sekoitan toisessa kulhossa tuorejuuston sileäksi ja lisään vaniljasokerin sekä sitruunamehun. Sekoitan joukkoon haalean valkosuklaan ja sitten jäähtyneen mustikkasoseen.
5. Kuumennan kolme ruokalusikallista vettä. Puristan liivatelehdistä veden ja liuotan lehdet kuumaan veteen. En keitä liivateseosta.
6. Sekoitan liivatenesteeseen ensin pari lusikallista juusto-mustikkaseosta. Kaadan seoksen ohuena nauhana muun täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.
7. Kääntelen lopuksi kermavaahdon mukaan, kaadan täytteen pohjalle ja tasoitan pinnan.

Peitän vuoan niin, ettei suoja osu täytteeseen, ja siirrän kakun heti kylmään. En jätä valmista täytettä pöydälle odottamaan muita askareita. Kun liivate on mukana, teen loppuvaiheet rauhallisesti mutta ilman ylimääräistä kierrosta pihalla.

Säästän koristelun tarjoiluhetkeen. Näin mustikat eivät painu pehmeään pintaan enkä joudu kuljettamaan huojuvaa marjakasaa mökkitietä pitkin.

Miten hyydytän ja kuljetan kakun mökille?

Annan kakun hyytyä kylmässä vähintään kuusi tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. En arvioi valmiutta pelkästään pintaa koskettamalla: valmistan kakun hyvissä ajoin ja annan myös keskustalle aikaa asettua. Jos aikatauluni sallii vain lyhyen jäähdytyksen, en lupaa vieraille siistejä kakkupaloja.

Pidän kakun kotona jääkaappikylmässä ja kuljetan sen noin tunnin mökkimatkan kylmälaukussa kylmävaraajien kanssa. Pakkaan kakun valmiiksi kylmänä, jätän sen vuokaan ja tuen vuoan suoralle alustalle. En yritä jäähdyttää vastavalmistettua kakkua matkan aikana. Kylmälaukku säilyttää kylmää rajallisesti, eikä pelkkä viileältä tuntuva kansi kerro kakun lämpötilasta.

Tavoittelen maitotuotteita sisältävälle kakulle enintään kuuden asteen säilytyslämpötilaa ja tarkistan ajantasaiset elintarvikkeiden kylmäsäilytysohjeet Ruokavirastolta. Seuraan kylmälaukun lämpötilaa mittarilla ja järjestän tarjoilun niin, ettei kakku odota pitkään lämpimässä. En käytä järvivettä tai varjoisaa kuistia kylmäsäilytyksen korvikkeena.

Mökillä nostan tarjolle vain sen verran kuin on tarkoitus syödä ja palautan lopun heti kylmään. Jos turvallinen säilytysaika tai lämpötila jää epäselväksi, en säästä loppua seuraavalle päivälle. Olen koonnut omat käytännön tarkistukseni myös ruoan säilyttämiseen mökillä, sillä juuri kuljetuksen ja tarjoilun väliin mahtuu helposti huomaamaton lämmin tunti.

Miten saan siistit palat ja korjaan tavallisimmat mokat?

Irrotan kylmän kakun reunasta ohuella veitsellä ennen vuoan avaamista. Nostan kakun tarjoilualustalle, lisään kuivat mustikat ja leikkaan palat puhtaalla, lämpimällä veitsellä. Pyyhin terän palojen välissä. Tällä pienellä vaivalla saan huomattavasti siistimmän leikkuupinnan kuin sahaamalla koko kakun yhdellä marjaisella terällä.

Jos täyte jää pehmeäksi, annan kakulle ensin lisää kylmäaikaa. En yritä pelastaa jo koottua kakkua kaatamalla liivatenestettä sen päälle. Jos kylmäsäilytys on ollut kunnossa mutta rakenne jää lusikoitavaksi, tarjoan jälkiruoan kulhoista. Merkitsen seuraavaa kertaa varten muistiin soseen määrän, liivatteen painon ja hyytymisajan.

Pienet valkoiset suklaahiput kertovat minulle tavallisesti liian suuresta lämpötilaerosta sekoitusvaiheessa. Seuraavalla kerralla annan juuston hieman tasaantua ja pidän sulan suklaan juoksevana. Kumimaisen täytteen kohdalla tarkistan puolestaan liivatteen annostuksen enkä lisää sitä seuraavaan kakkuun varmuuden vuoksi.

Valitsen tämän valkosuklaa-mustikka-juustokakun silloin, kun voin tehdä jälkiruoan etukäteen. Jos haluan tarjota marjat lämpiminä heti valmistuksen jälkeen, teen mieluummin mustikka-kaurapaistoksen. Kaikkien kesäherkkujen ei tarvitse seistä ryhdikkäinä lautasella. Tälle kakulle annan kuitenkin mielelläni yön aikaa: seuraavana päivänä leikkaaminen on helpompaa ja mustikan maku tuntuu tasaisemmalta.

Kysymyksiä mustikka valkosuklaa juustokakku -aiheesta

Voinko tehdä mustikka-valkosuklaajuustokakun pakastemustikoista?

Käytän pakastemustikoita täytteen soseeseen ja keitän siitä yhtä paksua kuin tuoreista marjoista. Tarkistan lisäksi pakkauksen mahdollisen kuumennusohjeen ja jäähdytän soseen ennen täytteeseen lisäämistä.

Voinko tehdä mustikkajuustokakun ilman liivatetta?

En jätä tästä reseptistä liivatetta vain pois, sillä marjasose pehmentää täytettä. Jos haluan liivatteettoman version, valitsen sitä varten suunnitellun reseptin tai tarjoan pehmeän täytteen annoslaseista.

Kuinka kauan mustikka-valkosuklaajuustokakun pitää hyytyä?

Varaan vähintään kuusi tuntia kylmässä, mutta teen kakun mieluiten edellisenä päivänä. En laske pakastimessa pikaisesti jäähdyttämistä samanarvoiseksi tasaisen hyytymisen kanssa.

Miksi valkosuklaa jää rakeiseksi juustokakun täytteessä?

Omissa kokeiluissani suklaa on jähmettynyt hipuiksi, kun olen sekoittanut sen liian kylmään juustoon. Annan tuorejuuston hieman tasaantua ja lisään suklaan haaleana mutta vielä juoksevana ennen jäähtynyttä mustikkasosetta.