Mustikka pannukakut – uunipannukakku mökin pellillä

Miten teen mustikka pannukakut isolle porukalle mökillä?

Mustikka pannukakut ratkaisevat meillä sen tilanteen, kun tupaan tulee enemmän syöjiä kuin tuoleja ja jokainen kysyy jo ovella, milloin saa lämmintä. Minä teen yhden ison uunipannukakun pellillä enkä rupea paistamaan pieniä kakkusia liedellä. Taikinan sekoitan ensin, kaivan pellin esiin, voitelen sen reilusti ja vasta sitten kutsun porukan sisään. Näin uuni ehtii olla kuuma eikä kukaan seisoskele kuistilla nälkäisenä ja arvostelee minun marjanpoimintataitojaan.

Meidän mökillä on tuvassa kevyt takka ja vanha puuliesi, verkkosähkö tuli 1985 ja ilmalämpöpumppu tuli peruslämmölle 2019. Ei ole varaavaa takkaa eikä pellettikamiinaa, joten uunin lämpöä minä arvioin sillä vanhalla tavalla: kädellä, ajalla ja mökkikirjan reunaan tehdyllä muistiinpanolla.

Juoksevaa vettä ei ole sisällä, joten kaikki astiat pesen pihalla rengaskaivon kesävedellä ja juomaveden kannan kotoa. Se tekee tästä vähän hitaampaa, mutta myös sen verran selkeää, etten ala etsiä ylimääräisiä kulhoja kesken kaiken.

Jos haluat makeamman version, banaani mustikka pannukakku on sama homma plus yksi muussattu banaani taikinaan. Minä lisään banaanin vasta kun olen nähnyt, että marjoja on tarpeeksi; muuten banaani maistuu enemmän kuin mustikka ja veljeni lapset olisivat varmaan sitä mieltä että pannukakku huijasi. Marjat saavat jäädä pinnalle, eivät upota kokonaan taikinaan.

Kuinka paljon marjoja ja taikinaa pellille laitan?

Minä mittaan pellin silmällä: taikinaa sen verran, että se peittää pohjan reilusti mutta ei lähenny reunoja, ja mustikoita sen verran, että jokaiseen paloon osuu marjoja ilman että pinta on pelkkää sinistä. Yleensä yksi iso pelti riittää mökkiporukalle, kun leikkaan sen reiluiksi neliöiksi ja tarjoan lisäksi marjoja kulhosta. Liian paksu kerros jää keskeltä raa’aksi, ja sitä minä olen kokeillut ihan tarpeeksi kerran.

Taikinan teen kananmunista, maidosta tai vedestä, jauhoista, ripauksesta suolaa ja tilkasta rasvaa. En anna tarkkoja grammoja, koska meillä mitat ovat vanha kahvikuppi ja se sama vispilä, joka on ollut tuvassa isoisän ajasta. Mökkikirjaan kirjoitan silti päivämäärän, sään, mitä tein ja mikä toimi. Se on auttanut enemmän kuin mikään muistikortti: sateisena päivänä taikina kaipasi hieman pidemmän ajan, ja sen minä muistan vihkosta, en päästäni.

Marjat poimin takana olevasta mustikkametsästä. Kaksi kohopenkkiä, raparperi ja vanha omenapuu pitävät muuten huolta siitä, että pihalla on aina jotain naposteltavaa, mutta pannukakkuun mennään metsän puolelle. Samasta marjasta syntyy aamulla aamun marjajuoma mökillä, ja jos marjoja jää yli, minä teen seuraavana päivänä kahden marjan kesäpiirakan tai ainakin suunnittelen sen niin vakuuttavasti, että Jari kaivaa jo pellin esiin.

Tiinan lista: ennen kuin pelti menee uuniin

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Pelti on puhdas, reilusti voideltu ja mahtuu uuniin ilman että se ottaa kiinni reunoihin.
• Puuliesi on lämmitetty ja saanut tasaantua; tulentekokielto on tarkistettu viranomaisen ohjeesta.
• Taikina peittää pohjan, mutta ei nouse liian paksuksi kerrokseksi.
• Mustikat on poimittu takametsästä ja tarkistettu kulhossa ennen kuin ne kaadetaan pellille.
• Banaani on muussattu eri kulhossa, jos teen banaani-mustikkapannukakun.
• Kuumalle pellille on varattu puinen alusta tuvan pöytään, ei muovinen.
• Pesuvesi on pihalla rengaskaivolla ja juomavesi kannettu kotoa.
• Mökkikirja on auki: päivämäärä, sää, mitä tein ja mikä toimi.
• Sähköön tai hormiin liittyvä ihmettely on jätetty ammattilaiselle, ei minun vispilälleni.

Vaihtoehto	Sopii kun	Huomioi
Iso uunipannukakku pellillä	Tupaan tulee enemmän syöjiä kuin tuoleja	Taikina peittää pohjan, ei lähenny reunoja
Makeampi banaani-mustikka	Marjoja on tarpeeksi	Banaani lisätään vasta marjojen tarkistuksen jälkeen
Marjat kulhosta lisäksi	Yksi iso pelti riittää porukalle	Leikkaa reiluiksi neliöiksi
Lämpimät mustikkakeitto ja kiisseli	Uuni ei ole käytössä tai sähkö pätkii	Tehdään puuliedellä; kiisseli pelasti iltapalan
Nopeat mustikkaherkut	Porukka haluaa jälkiruoan heti	Jaetaan sellaisenaan
Helppo kakku ilman uunia	Kylmää vaativa valmistelu helpompaa Jyväskylässä	Tehdään kotona, kannetaan mökille valmiina
Muffinssit tai pullat	Haluat kahvipöytään seuraavaankin päivään	Tehdään kotona ja tuodaan mukana

Miten puuliedellä paistan ilman että pohja palaa?

Minä lämmitän puulieden ensin, annan sen tasaantua ja vasta sitten työnnän pellin sisään. Kiire on tässä se ainoa oikea moka: liian kova lämpö ensimmäisellä minuutilla tekee pohjasta tummemman kuin syksyinen huussi, ja keskus jää silti hytisemään. Pelti laitetaan keskemmälle kuin leivän paistamisessa, ja minä käyn katsomassa sitä varovasti, en jatkuvasti. Joka kerta kun avaan luukun, lämpö karkaa ja minä esitän, että se kuului suunnitelmaan.

Tulentekoon liittyvät asiat minä tarkistan aina viranomaisen ohjeesta, etenkin jos ilmoitetaan metsäpalovaroitus; Ilmatieteen laitoksen varoitukset ja pelastuslaitoksen ohjeet ovat ne, joihin mökillä luotetaan. Häkä on myös sellainen vieras, jota ei kutsuta kahville, ja savuhormin sekä lieden kunnon tarkistutan ammattilaisella. Sähkötöitä en tee itse: jos verkkosähköön tai valoihin tulee jotain ihmeteltävää, paikalle tulee sähköalan ammattilainen. Rantasaunan pieni aurinkopaneeli ja akku valoja varten tulivat 2017, eikä sekään ole minun räplättäväni.

Kun pannukakku on valmis, nostan pellin tuvan pöydälle puulapojen päälle. Lasitetulla kuistilla syöminen on kesällä mukavampaa, mutta sinne en vie kuumaa peltiä ilman suojaa, koska olen kerran sulattanut muovisen alusliinan sen verran perusteellisesti, että sain sen irti vasta Jarin ja kärsivällisyyden avulla. Nyt pellin alla on aina puinen leikkuulauta, ja minä sanon sen ääneen ennen kuin kukaan ehtii auttaa liian innokkaasti.

Entä jos uunia ei ole tai porukka haluaa jälkiruoan heti?

Jos uuni ei ole käytössä tai sähkö pätkii, minä en väitä paistavani uunipannukakkua. Teen silloin marjat kulhossa, lämpimän mustikkakeiton ja kiisselin puuliedellä tai jaan nopeat mustikkaherkut mökillä sellaisenaan. Veljeni Mikon vuoroviikolla hän on tehnyt samaa: mökkikirjaan on jäänyt merkintä, että kiisseli pelasti iltapalan, vaikka pelti oli jäänyt Jyväskylään. Minä luin sen jälkikäteen ja nyökkäsin, niin kuin Keski-Suomessa nyökätään kun toinen on ollut oikeassa.

Ilman uunia toimii myös helppo kakku ilman uunia, mutta sen minä teen kotona rivitalon keittiössä ja kannan mökille valmiina. Mökillä ei ole juoksevaa vettä sisällä, joten kaikki kylmää vaativa valmistelu on rehellisesti helpompaa Jyväskylässä. Kotona olen maalannut, tapetoinut ja laittanut laminaattia itse; isommat remontit ovat olleet ammattilaisten käsissä. Sama jakso pätee ruokaan: pieni säätäminen minulle, sähkö ja hormit ammattilaiselle.

Jos taas haluan leipoa marjasta jotain, joka kestää kahvipöydässä seuraavaankin päivään, teen muffinsseja tuoreista mustikoista tai pullia mökin kahvipöytään kotona ja tuon ne mukana. Näin mökillä ei mene aikaa jauhopölyn siivoamiseen pihalla, ja ehdin vielä käydä rantasaunalla ennen kuin Mikko tulee vaihtamaan viikkoa heinäkuun vuoronsa jälkeen.

Mitä tarkistan ennen kuin alan sekoittaa?

Minä katson ensin pellin, sitten uunin, sitten marjat ja vasta lopuksi ihmiset. Se järjestys on syntynyt siitä, että olen aloittanut väärin päin ja saanut pitää taikinaa kulhossa sillä aikaa kun Jari haki lisää puita ja minä selitin kuistille, että tämä on ihan hallinnassa. Pöydälle varaan tilan kuumalle pellille, otan juomaveden kotoa tuodusta kannusta ja laitan astianpesuveden valmiiksi pihalle, ettei kukaan kaada marjataikinaa rengaskaivon viereen vahingossa.

Ruokailuvälineet tarkistan myös: yksi veitsi pannukakun leikkaamiseen, yksi lusikka lisämarjoille ja tarpeeksi lautasia, vaikka osa syö suoraan pellin kulmasta. En anna terveysneuvoja blogissa; jos marjojen käsittelyyn tai vaikkapa punkkeihin liittyvä asia mietityttää, minä ohjaan THL:n ohjeisiin tai terveyskeskukseen.

Rannalla ja laiturilla pidän myös mielessä hukkumisriskin ja pelastuslaitoksen ohjeet, erityisesti silloin kun porukka siirtyy pannukakun jälkeen puulaiturille ja kelluvalle osalle, jotka teimme Jarin kanssa 2020. Soutuveneen kanssa olen vieläkin tarkempi kuin taikinan kanssa, mikä kertoo taikinasta aika paljon.

Kysymyksiä mustikka pannukakut -aiheesta

Voiko mustikkapannukakun tehdä pakastetuista marjoista?

Minä teen tuoreilla takametsän marjoilla, mutta pakastetutkin käyvät, kun ne saavat sulaa ja valua hetki ennen pellille laittoa. Liian märkä marja tekee taikinasta vetisen; sen opin sateisena viikonloppuna, josta mökkikirjassa on lyhyt ja aika nöyrä merkintä.

Miten banaani mustikka pannukakku eroaa tavallisesta?

Minä muussaan yhden banaanin taikinaan ja vähennän muuta makeaa, mutta mustikat jätän edelleen pinnalle. Maku pehmenee ja pannukakku tuntuu tukevammalta, joten leikkaan palat hieman pienemmiksi kun kuistilla on paljon syöjiä.