Mustikka rahkapullat – pullat mökin kahvipöytään

Miten mustikka rahkapullat tehdään ilman juoksevaa vettä?

Mustikka rahkapullat ovat minun mökkikahvipöytääni varten juuri sopivia: pullataikina, rahkainen täyte ja mustikat, ei sen kummempaa. Vastaan heti käytännöllisesti: teen taikinan isossa kulhossa tuvan pöydällä, nostatan sen kevyen takan lämpimässä nurkassa, täytän pullat rahkalla ja mustikoilla ja paistan vanhan puulieden uunissa. Juoksevaa vettä ei sisällä ole, joten kaadan pesuvettä rengaskaivosta ämpäriin ja hoidan tiskit kuistin portailla. Juomaveden kannan kotoa, enkä lorota sitä marjojen pesuun turhaan.

Ensimmäisellä kerralla yritin olla kovin ripeä ja kaadoin rahkan suoraan kylmään taikinaan. Siitä tuli tahmeaa sotkua, jota piti vielä jauhottaa lisää. Sen jälkeen olen pitänyt järjestyksen: taikina ensin, rahka eri kulhoon, mustikat vasta viimeisenä. Jos mustikat ovat metsästä ja vähän kosteita, kuivattelen niitä puhtaalla liinalla hetken. En anna terveysneuvoja, mutta marjojen käsittelyssä ja hygieniassa seuraan THL:n ohjeita, ja epäselvissä asioissa katson viranomaisen ohjeen eikä naapurin muistikuvaa.

Puulieden kanssa opettelin myös sen, että uuni ei tottele samalla tavalla kuin kotona Jyväskylässä. Lämmitän rauhallisesti, kokeilen pellillä pientä pullaa ensin ja vasta sitten laitan koko pellin sisään. Tulentekokielto tarkistetaan aina ennen pesän sytyttämistä; pelastuslaitoksen ohje on tässä se oikea osoite. Ilmalämpöpumppu pitää mökkiä peruslämpimänä, mutta se ei paista pullia, vaikka kuinka katsoisin sitä odottavasti.

Mitä laitan täytteeseen, jos rahkaa on vain pieni purkki?

Minä laitan rahkaa sen verran kuin kaapista löytyy ja teen lopusta täytteestä ohuemman kerroksen. Mustikka-rahkapullat eivät kaadu siihen, että rahkaa on niukasti; kaatuvat siihen, että täytettä on liikaa ja pulla vuotaa pellille kuin pieni kesäinen tulva.

Sekoitan rahkan, hieman sokeria ja kananmunan, ja jätän seoksen sen verran jämäkäksi, että lusikka jättää siihen uran. Makeutta säädän mustikoiden mukaan: takana olevan mustikkametsän marjat ovat usein niin hyviä, etten halua peittää niitä sokerilla.

Taikinan kanssa teen samoin kuin mehevien mustikkamuffinssien kohdalla: en vaivaa liian innokkaasti. Mökillä jauhopöly nousee tuvan valolle asti, ja siinä vaiheessa Jari on yleensä sanonut jotain tyyliin “siinä se nyt taas leipoo koko huoneen”. Hän on oikeassa, mutta hän on myös se, joka kantaa jauhosäkin autosta, joten emme ole asiasta aivan samaa mieltä.

Jos rahka loppuu kesken, en juokse kauppaan tunnin ajomatkaa. Teen osasta pullista pelkkiä mustikkapullia ja osasta rahkaisia, ja laitan ne pellille eri päihin. Silloin kahvipöydässä syntyy pieni arvauskilpailu, kumpi pää katosi ensin. Samaa ajattelua käytän helpon mustikka-rahkapiirakan kanssa: pellillinen saa olla vähän epätasainen, kunhan se on syötävää ja ehtii kuistille ennen vieraita.

Tilanne	Mitä teen	Huomioi
Ei juoksevaa vettä	Kaadan pesuvettä rengaskaivosta ämpäriin	Juomaveden kannan kotoa
Rahkaa on niukasti	Teen ohuemman täytekerroksen	Liika täyte vuotaa pellille
Rahka loppuu kesken	Teen osasta pelkkiä mustikkapullia	Laitan pellille eri päihin
Puulieden uuni kuumottaa	Siirrän pellin ylemmälle tasolle	Laitan alle toisen tyhjän pellin
Uuni on liian innokas	Otan pullat aiemmin, jälkytän liinan alla	Lasitetulla kuistilla ei suoraa tuulta
Uuni väsähtää kesken	Lisään pesään pientä puuta ja odotan	En avaa luukkua joka minuutti
Mustikat valuvat	Painan marjat kevyesti taikinaan	Jätän täytteen reunoille vapaata tilaa
Pohja uhkaa palaa	Tarkistan tikulla ja nostan pellin kulmaa	Pidän uunin luukun kiinni

Voiko mustikka-rahkapullan paistaa puuliedessä ilman että pohja palaa?

Voi, mutta minä olen ensin polttanut yhden pellin alareunan niin tunnollisesti, että mökkikirjaan piti kirjoittaa asiasta lyhyt, hieman nöyrä rivi. Sen jälkeen siirsin pellin ylemmälle tasolle, laitin alle toisen tyhjän pellin ja pidin uunin luukkua kiinni koko paiston ajan. Puuliesi antaa lämpöä alhaalta ja takaa, joten pellin paikka ratkaisee enemmän kuin kellon tuijottaminen. Yleensä tarkistan kypsyyden tikulla ja katson myös pohjaa nostamalla pellin kulmaa varovasti.

Kun uuni on liian innokas, otan pullat pois hieman aikaisemmin ja annan niiden jälkikypsyä kuistin pöydällä liinan alla. Lasitettu kuisti on tähän hyvä, koska siellä ei ole suoraa tuulta eikä taikina joudu heti selittämään itseään koko pihalle. Jos taas uuni väsähtää kesken, en avaa luukkua joka minuutti; lisään pesään pientä puuta ja odotan.

Tulentekoon ja paloturvallisuuteen liittyvät asiat tarkistan pelastuslaitoksen ohjeista, ja sähköpuolesta en tee mökillä mitään itse: verkkosähkö tuli 1985, ja sähkötyöt kuuluvat sähköalan ammattilaiselle. Rantasaunan pieni aurinkopaneeli ja akku ovat vain valoja varten, eivät leivinuunia varten.

Joskus teen samasta taikinasta pienen kokeilun uunipannukakun mökin pellillä tapaan: kaadan lopun taikinan matalasti ja ripottelen mustikat päälle. Se ei ole enää pulla, mutta se pelastaa aamukahvin, jos edellisen illan pullat ovat kadonneet Jarin ja minun väliseen tarkastukseen.

Tiinan lista: ennen kuin mustikka rahkapullat menevät uuniin

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Tarkistan tulentekokiellon pelastuslaitoksen ohjeesta ennen puulieden sytyttämistä.
• Kaadan pesuvettä rengaskaivosta ämpäriin ja pidän kotoa kannetun juomaveden erillään.
• Pyyhin tuvan pöydän kuivaksi, ettei jauho tartu Mikon edellisviikon jälkiin.
• Erotan rahkan omaan kulhoon ennen kuin se pääsee kosketuksiin kylmän taikinan kanssa.
• Kuivattelen metsän mustikat liinalla ja jätän reunoille tyhjää tilaa täytteen ympärille.
• Laitan pellin ylemmälle tasolle ja toisen tyhjän pellin alle, ettei pohja tummu liikaa.
• Kokeilen yhtä pientä pullaa ensin, koska puulieden uuni lämpenee omalla päällään.
• Kirjoitan mökkikirjaan päivämäärän, sään, järjestyksen ja sen, mikä tällä kertaa toimi.
• Jätän sähkötyöt sähköalan ammattilaiselle ja tarkistan laiteasiat Tukesin ohjeista.

Miten mustikat pysyvät pullan päällä eivätkä vala pellille?

Minä painan mustikat kevyesti taikinaan ja jätän täytteen reunoille vapaata tilaa. Mustikka rahkapulla pysyy kasassa paremmin, kun rahka on keskellä ja marjat ovat sen päällä eivätkä pyöri taikinan ja pellin välissä. Pakastemustikoita en sulata kokonaan, tuoreita en survo. Sana kuulostaa hienolta, mutta käytännössä kyse on siitä, etten hölskytä kulhoa matkalla tuvasta uunille.

Ensimmäisen kesän jälkeen opin myös sen, että mökin lattia ei ole aivan vaakasuorassa. Laitoin kerran pellin kuistin pöydälle odottamaan ja löysin rahkaisen pienen joen toisesta reunasta. Nyt pellillä on oma paikka, suora ja rauhallinen, ja minä liikun sen kanssa hitaammin kuin juhannusliikenteessä. Jos marjaa on runsaasti, teen samalla viikolla pellillisen mustikka murupiirakkaa tai nopeita mustikkaherkkuja mökillä, ettei mustikkametsän sato jää kulhoon odottamaan parempaa käytöstä.

Vaihtelu on mökkiruokaa parhaimmillaan. Toisena päivänä saatan tehdä kahden marjan kesäpiirakan, jos vadelmia on sattunut mukaan, ja kolmantena mustikka kaurapaistoksen aamupalaksi. Kaikki mahtuvat samaan mökkikirjaan, vaikka eivät aina samaan kahvipöytään.

Miten ajoitan pullat heinäkuun vuoroviikkoon ja kahvipöytään?

Minä ajoitan pullat siihen aamuun, jolloin oma vuoroviikko alkaa ja Mikon edellisen viikon jäljiltä tupa on vielä siisti. Jaamme mökin Mikon kanssa vuoroviikkoina heinäkuussa, ja sovin usein jo etukäteen, että saan pitää puulieden uunin itselläni aamupäivän. Se on pieni asia, mutta suurempi kuin se kuulostaa, jos toinen on juuri tuonut märät saunapyyhkeet samalle pöydälle.

Teen näin: haen vettä rengaskaivosta, pyyhin pöydän, teen taikinan, nostatan, täytän, paistan ja vasta sitten keitän kahvin. Olen kokeillut toista järjestystäkin, ja silloin kahvi ehti olla valmiina ennen kuin uuni oli edes lämmin. Mökkikirjaan merkitsen päivämäärän, sään, mitä tein ja mikä toimi; se on vuodesta 2012 asti ollut sama vihko, eikä se ole koskaan moittinut minua, vaikka syytä olisi ollut.

Jos aurinko paistaa, vien pullat kuistille. Jos sade yllättää, syödään tuvassa ja katsotaan, miten terassi vuonna 2016 rakennettuna vielä kestääkin senkin kesän. Rantasaunaan en vie pullia; saunalla on oma pieni aurinkopaneeli ja akku valoja varten vuodelta 2017, ja sinne mennään iltapuolella saunomaan, ei leivonnaisia esittelemään.

Saunaan ja terveyteen liittyvissä kysymyksissä ohjaan aina THL:n ohjeisiin tai terveyskeskukseen. Blogissa en anna lääketieteellisiä neuvoja, en edes silloin kun joku kysyy löylyn ja pullan yhteensopivuutta.

Entä jos mökillä ei ole uunia ollenkaan?

Silloin minä en tee pullia, ja sanon sen suoraan. Meillä on vanha puuliesi ja kevyt takka, mutta ei varaavaa takkaa, ei pellettikamiinaa eikä sähkökiuasta, joten uuni on se ainoa paikka. Jos joku ensimmäistä mökkiään ostanut kysyy, kannattaako hankkia lisää lämmityslaitteita, kerron mitä itse päätin: pidin 1964 rakennetun tuvan alkuperäisen ratkaisun, vaihdoin rantasaunan puukiukaan 2015 ja uusin lauteet 2016, enkä lähtenyt lisäämään laitteita mökille.

Veljen Mikon kanssa olemme katsoneet naapurikylässä savusaunaa, ja siellä kävin kerran, mutta omalle rannalle sitä ei tullut. Se päätös oli helppo, kun mökkikirjasta näki, kuinka vähällä pärjäämme.

Ilmalämpöpumppu tuli 2019 peruslämmölle, ei leivontaan. Jos uunia ei ole, teen mökillä pannulla tai pellillisen sijaan kulhollisen marjoja ja rahkaa ja kutsun sitä kahvipöydän nopeaksi versioksi. Se ei ole huijaus, se on mökkiruokaa. Rakennusjärjestys, savupiiput ja tulisijaan liittyvät muutokset tarkistan aina oman kunnan rakennusjärjestyksestä tai viranomaisen ohjeesta, ja sähköalan ammattilainen hoitaa sähkötyöt. Tukesin ja pelastuslaitoksen ohjeet ovat niitä, joihin nojaan, kun jokin laite tai tuli askarruttaa.

Ja jos jääkaappi tuntuu kesällä täyttyvän marjoista nopeammin kuin minä ehdin leipoa, en tee asiasta numeroa. Laitan osan mustikoista piirakkaan, osan aamupalalle ja osan sellaisenaan kupin viereen. Mökillä kahvipöytä ei vaadi täydellistä pellillistä; se vaatii sen, että joku on jaksanut sytyttää uunin ja muistaa tarkistaa tulentekokiellon.

Kysymyksiä mustikka rahkapullat -aiheesta

Voiko mustikka rahkapullat tehdä pakastemustikoista mökillä?

Minä voin, ja teenkin silloin kun metsä antaa odottaa. Otan marjat kylminä, en sulata niitä kulhossa tuntia ja painan ne suoraan rahkan päälle. Jos marjat päästävät liikaa nestettä, vähennän täytteen määrää ja annan pellin olla rauhassa uunissa.

Kauanko mustikka-rahkapullat säilyvät mökillä ilman jääkaappia?

En anna tarkkoja säilytysaikoja enkä terveysneuvoja; katson THL:n ohjeet ja käytän omaa järkeäni. Minä pidän pullat kuistilla liinan alla vain sen kahvipöydän ajan, ja loput vien Jyväskylään tai syön samana päivänä. Epäselvässä tilanteessa kysyn terveyskeskuksesta enkä maistele “varmuuden vuoksi”.