Kiuas makkara – saunamakkara kiukaalla oikein
Tiina HakulinenPäivitetty
Lyhyesti
Kiuas makkara onnistuu, kun makkara on pussissa tai pannulla, kiukaan kivet ovat kuivat ja lämpö on tasaista eikä rasva pääse kiville. Minä laitan pannun kiukaan päälle vasta kun sauna on jo lämmin, käännän makkarat kerran ja pidän löylyt rauhallisina. Jos kiuas on sähköinen, älä tee tätä ollenkaan ilman kiukaan omaa ohjetta.
Voiko makkaran laittaa suoraan kiukaalle?
En laita. Kiuas makkara tarkoittaa meillä sitä, että makkara kypsyy kiukaan lämmössä, mutta aina välissä on pussi tai pannu. Paljas makkara kivellä tekee kaksi ikävää asiaa: rasva valuu kiville ja kiuas alkaa tuoksua paistinpannulta seuraavallakin kerralla. Meidän rantasaunassa on puukiuas vuodelta 2015, ja olen oppinut sen verran, että kivet saavat hoitaa löylyn, eivät ruoan.
Ensimmäisen kesän jälkeen kun kokeilin oikotietä, jouduin vaihtamaan kiviä ja tuulettamaan saunaa pidemmän aikaa. Moka oli minun, ei makkaran.
Jos sinulla on sähkökiuas, jätä kokeilu sikseen ja lue kiukaan oma ohje tai kysy sähköalan ammattilaiselta. Minä en anna sähköneuvoja, ja minun mökilläni ei sähkökiuasta ole. Vastuullisempi reitti on myös tarkistaa kiukaan suojaseinä ja suojaetäisyydet, ennen kuin kiukaan lähelle tulee mitään uutta: pannua, ritilää tai innostunutta mökkiläistä. Paloturvallisuudesta ja tulentekokielloista kannattaa vilkaista oman pelastuslaitoksen ohje, samoin kuin häkävaroituksesta. Puukiukaan kanssa savupiipun veto ja tuhkien tarkistus kuuluvat samaan rutiiniin.
Miten kiuas makkarapussi toimii puukiukaalla?
Minä teen näin: lämmitän saunan ensin normaalisti, odotan että pesä on hiilloksella eikä enää roihuava, ja vasta sitten laitan makkarapussin kivien päälle tai kiven viereen sille varattuun kohtaan. Pussi on minulla vain kypsytysastia, ei mikään taikatemppu. Makkarat ovat huoneenlämpöisiä, pussissa on pieni ilmatila, ja suu on suljettu niin, ettei löylyvesi pääse sisään.
Käännän pussin kerran puolivälissä. Sitten otan pussin pois, avaan sen vasta lauteilla ja kaadan rasvan astiaan, en lattialle. Lattialle kaatunut rasva ja kiukaan edusta ovat huono yhdistelmä, sen tiesin jo ennen kuin ehdin kokeilla.
Yleensä kypsyminen vie sen verran, että ehdin käydä kantamassa lisää vettä saaveilla ja vilkaista rantaa. En kuitenkaan jätä pussia yksin siksi aikaa. Rengaskaivon kesävesi ei ole juomavettä, joten juotava tulee kotoa, ja pesuvesi on eri astiassa kuin makkaravesi.
Tämä kuulostaa pikkutarkalta, mutta mökillä pienet järjestykset säästävät selittämiseltä. Jos mietit, riittääkö oma kiuas tällaiseen lämpöön, käyn itse muistuttamassa itseni kiukaan koon ja löylyn tasaisuuden perusasioista. Kiuas ei saa olla liian pieni eikä liian kovalla höyryllä ruokaa tehdessä.
Tiinan lista: ennen kuin kiuas makkara pääsee kiville
Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.
| Vaihtoehto | Sopii kun | Huomioi |
|---|---|---|
| Paljas makkara kivellä | Ei meillä | Rasva valuu kiville; tuoksuu seuraavallakin kerralla |
| Makkarapussi puukiukaalla | Pesä on hiilloksella | Pieni ilmatila; suu suljettu; käännä kerran |
| Pussin avaus | Vasta lauteilla | Kaada rasva astiaan, en lattialle |
| Makkarapannu reunalle | Haluan nähdä makkarat koko ajan | Kuiva pannu; pidä kahvasta; älä siirrä kiviä |
| Pannu savuaa | Lämpö liian kova tai rasva väärin | Ota pois ja pidä taukoa |
| Ennen lämmitystä | Joka kerta, ympäri vuoden | Pesä, tuhkat, ympärys, tulentekokielto, pannu ja pussi |
| Sähkökiuas | Älä kokeile oikotietä | Lue kiukaan ohje tai kysy ammattilaiselta |
| Löyly makkaran aikana | Maltillisesti | Vähemmän vettä reunoille; tuuleta ja löylytä vasta jälkeen |
Entä makkarapannu kiukaan päälle?
Makkarapannu kiukaan päälle on meillä se vaihtoehto, kun Jari ja minä olemme tehneet terassitöitä ja haluamme nähdä makkarat koko ajan. Pannu on ohut, vanha ja sillä on vain yksi tehtävä. Laitan sen kiukaan metalliselle reunalle, en kivien keskelle, ja pidän kahvasta kiinni kun asetan sen paikalleen. Kiviä en siirrä lämpimänä.
Pannu saa olla kuiva, makkarat viilletty vain kevyesti, ja rasva pyyhitään pois heti kun pannu on jäähtynyt. En laita pannua pesälle enkä savupiipun juureen. Jos pannu alkaa savuta, otan sen pois ja pidän taukoa; silloin lämpö on liian kova tai rasva on päässyt väärään paikkaan.
Olen nähnyt veljen Mikon mökillä hienomman viritelmän, jossa pannu oli omalla ritilällä, mutta minä en sellaista meidän saunaan hankkinut. Syy on yksinkertainen: meillä on pieni sauna, lauteet uusittiin 2016 enkä halunnut lisätä yhtään uutta rautaa kulkureitille. Naapurikylän savusaunassa näin myös, miten ruoka tehdään eri rytmillä; se ei ole sama asia kuin meidän puukiuas, ja jos se kiinnostaa, luen itsekin vielä savusaunan kiuasta ja kiviä koskevan muistutuksen.
En väitä, että meillä olisi savusaunaa. Ei ole, eikä tule ainakaan tällä vuoroviikolla.
Mitä teen ennen kuin alan lämmittää?
Käyn saman kierroksen joka kerta, ympäri vuoden. Tarkistan pesän ja tuhkat, katson että kiukaan ympärys on tyhjä, nostan pannun ja pussin valmiiksi kuistille, ja vasta sitten sytytän. Tarkistan myös, onko metsä- tai ruohikkopalovaroitus voimassa; sen katson Ilmatieteen laitoksen ja oman pelastuslaitoksen ohjeesta, en arvaamalla.
Talvella lisään tähän vielä jäätilanteen vilkaisun, sillä rantaan mennään meillä usein ennen saunaa. Jäällä liikkumisen ohjeet tulevat viranomaiselta, en minä niitä mökkikirjasta keksi. Hukkumisriskiä en vähättele edes tutulla rannalla: paljun kanssa olen oppinut pitämään kansi ja ämpärit järjestyksessä, vaikka palju hankittiin vasta 2021.
Sähköstä muistutan itseäni säännöllisesti. Rantasaunalla on pieni aurinkopaneeli ja akku valoja varten vuodelta 2017, eikä se ole mikään keittolevy. Verkkosähkö tuli mökkiin 1985, ja kaikki siihen liittyvä korjaus on meillä ammattilaisen työtä. Jos joku ehdottaa, että vetäisin pannulle lämpöä sähköllä, vastaan kohteliaasti ei.
Samasta syystä olen lukenut kiukaan vastuksista kertovan muistilistan vain ymmärtääkseni, miksi sähkökiukaan kanssa ei ruveta omiin sovelluksiin. Terveysasioissa en neuvo ketään: saunan lämpöön, punkkeihin tai jaksamiseen liittyvät kysymykset ohjaan THL:n ohjeisiin tai terveyskeskukseen.
Miten pidän saunan tuoksun saunana, ei paistona?
Minä pidän löylyt maltillisina silloin kun makkara on kiukaalla. Vettä heitän vähemmän ja kauempaa reunoille, en suoraan pannun tai pussin kohdalle. Kun makkarat on otettu pois, tuuletan saunan hetken ja vasta sitten heitän kunnon löylyn. Tuoksuja en laita kiville samana iltana; makkara on jo riittävästi tuoksua.
Jos joskus kaipaan jotain muuta, katson ensin luonnolliset löylytuoksut mökin saunaan ja valitsen eri päivän. Kuivaa keskisuomalaista huumoria: kiuas ei ole buffet, vaikka se siltä joskus tuoksuukin.
Kirjaan mökkikirjaan aina päivämäärän, sään, mitä tein ja mikä toimi. Se on vuodesta 2012 asti ollut se vihko, johon mahtuu myös epäonnistuminen. Sieltä löytyy muun muassa merkintä, jossa pannun kahva oli väärin päin ja minä sain muistutuksen siitä, että kiukaan edessä liikutaan hitaasti. En poista sitä riviä. Ensi kerralla luen sen ennen kuin alan lämmittää, ja jos joku kysyy neuvoa, näytän vihkoa eikä minun tarvitse esittää viisaampaa kuin olen.
Kysymyksiä kiuas makkara -aiheesta
Voiko kiuas makkaran tehdä sähkökiukaalla?
Minä en tee, eikä meillä sähkökiuasta ole. Lue kiukaan oma ohje ja kysy tarvittaessa sähköalan ammattilaiselta; sähkötöihin en puutu blogissa. Palo- ja häkäasioissa katson pelastuslaitoksen ja Tukesin ohjeet.
Kumpi on parempi: kiuas makkarapussi vai makkarapannu kiukaan päälle?
Minulla pussi on helpompi, kun haluan pitää rasvan kurissa, ja pannu silloin kun haluan nähdä makkarat koko ajan. Kumpikaan ei saa valua kiville. Jos harkitset omaa rakennetta, tarkista oman kunnan rakennusjärjestys ja viranomaisen ohje, ja jätä <a href=”/mokki/tee-se-itse-kiuas/”>tee se itse -kiukaan piirustukset ja hitsaus</a> ammattilaisen arvioitavaksi.