Juhannus ruoka – perinteinen juhannuspöytä mökillä

Mitä perinteiseen juhannuspöytään kuuluu?

Juhannus ruoka on minulle yksinkertainen juttu: uusia perunoita voilla ja tillillä, silliä tai savukalaa, yksi raikas salaatti, makkaraa tai muuta grillistä ja lopuksi jotain makeaa. En yritä kattaa joulupöytää keskikesällä, kun tuvassa on lämmintä ja vieraat valuvat terassin ja laiturin väliä. Kun mietin milloin on juhannus ja miten se ajoittuu, tajuan joka vuosi saman: kaupat ovat täynnä ja perunat vielä pieniä, joten suunnittelen varalle myös toisen lisäkkeen.

Meillä perinteiset juhannus ruokaperinteet näkyvät niin, että Jari ja minä haemme savukalan valmiina, keitän perunat puuliedellä ja teen yhden ison kulhon perunasalaattia. Siihen päälle leipää, voita, tilliä ja raparperipiirakkaa omasta raparperista. Jos veljeni Mikko on mökillä vuoroviikolla ennen meitä, hän jättää usein tilliä kasvimaalle ja minä jätän hänelle piirakkaa pakkaseen kotiin. Se on meidän vaihtokauppamme.

Ja jos tilli loppuu kesken, muistutan itseäni siitä, mitä vihreät muurahaiset ruokana opettivat minulle jo alkukesästä.

Miten keitän uudet perunat mökillä?

Minä pesen uudet perunat järvivedellä huuhdellen ja keitän ne vasta lähellä ruokailua, koska ne menevät mökin lämmössä nopeasti pehmeiksi. Keitän isossa kattilassa puuliedellä reilussa, kevyesti suolatussa vedessä ja kokeilen kypsyyttä haarukalla. Kaadan veden pois heti ja jätän kannen raolleen, jotta höyry pääsee ulos. Voinokare ja silputtu tilli vasta pöydässä, muuten tilli tummuu.

Mokani oli kerran keittää kaksi kattilallista etukäteen ja jättää ne kuistille liinan alle odottamaan vieraita. Perunat vetistyivät ja viilenivät nahkeiksi. Nyt keitän ison juhannusporukan perunat kahdessa erässä. Ensimmäinen erä syödään heti ja toinen saa kiehua rauhassa sillä aikaa kun porukka ui. Samalla tavalla teen helppoa mökkiruokaa vähällä vaivalla muutenkin: yksi pääjuttu kerrallaan valmiiksi.

Ruoka tai tilanne	Milloin esiin	Huomioi
Uudet perunat	Vasta lähellä ruokailua	Keitä kahdessa erässä; kansi raolleen
Perunasalaatti	Kun kaikki istuvat	Kylmälaukku, varjo, pieni erä kerrallaan
Silli ja savukala	Tarjoilun ajaksi	Takaisin sisälle, kun porukka ui
Öljypohjainen salaatti	Kun grilliruoat melkein valmiita	Lasitetulle kuistille; pysyy rapeana
Kermainen salaatti	Vasta pöytään	Pidä loput sisällä viileässä
Vadit terassilla	Vain pieni tarjotinmäärä	Peitä liinalla tai lautasella
Illalla	Ennen loppua	Tarkista tuoksu ja ulkonäkö

Miten teen juhannusperunasalaatin, joka maistuu kaikille?

Minun juhannus perunasalaatti syntyy edellisen päivän tai aamun keitetyistä, jäähtyneistä perunoista. Leikkaan ne lohkoiksi, lisään pilkottua punasipulia, tilliä, suolakurkkua ja keitettyä kananmunaa. Kastikkeeksi sekoitan kermaviiliä ja pienen lorauksen öljyä, suolaa ja mustapippuria. En tee majoneesipohjaista helteellä isoa satsia, koska se on meidän kuistillamme turhan raskas ja arka lämmölle.

Kuljetan salaatin mökille kylmälaukussa ja nostan sen tarjolle vasta kun kaikki istuvat. Pidän kulhon varjossa ja otan pöytään vain pienen erän kerrallaan, loput saavat olla sisällä viileässä. Tähän sopii kylkeen myös sillilautanen ja leipä. Jos haluan vaihtelua, teen puolet salaatista ilman kananmunaa, niin kasvisvieraskin saa syödä samaa kulhoa. Yleensä teen salaatin tuvan pöydällä, koska siellä on vähemmän kärpäsiä kuin terassilla.

Tiinan lista: perinteinen juhannuspöytä ilman kiirettä

Rastita sitä mukaa kun teet – rastit jäävät muistiin tällä laitteella.

• Keitä uudet perunat lähellä ruokailua ja lisää voi ja tilli vasta pöydässä.
• Tee yksi kermainen perunasalaatti ja yksi öljypohjainen vihersalaatti.
• Nosta pöytään kerralla pieni erä kalaa ja salaattia, loput viileään.
• Pidä kylmälaukku tuvassa varjossa ja täydennä tarjottimia sisältä.
• Peitä vadit liinalla kärpästen takia ja vie tähteet heti sisälle.
• Leivo vain yksi makea: raparperipiirakka ja mansikat riittävät.
• Jaa työt: toinen tulelle, toinen salaateille ja pöydälle.
• Kirjaa illalla mikä toimi, jotta ensi vuonna muistat määrät.

Mikä juhannus salaatti raikastaa rasvaisen grilliruoan?

Rasvaisen makkaran ja kalan kaveriksi minä teen aina yhden kevyen juhannussalaatin. Pilkon kurkkua, tomaattia, retiisiä ja paljon tilliä ja persiljaa kasvimaalta. Kastike on vain öljyä, ripaus suolaa ja pieni tilkka väkiviinietikkaa. Se säilyy paremmin kuin kermainen salaatti ja maistuu kylmänäkin hyvälle.

Toinen hyvä on kaalisalaatti ohuesta varhaiskaalista, porkkanaraasteesta ja tillistä. Hieraisen kaalin kevyesti suolan kanssa, jotta se pehmenee, ja lisään öljyn vasta lopuksi. Vien salaatin lasitetulle kuistille odottamaan ja nostan esiin vasta kun helpot grilliruoat mökille ovat melkein valmiita. Näin vihreät pysyvät rapeina eivätkä nahistu auringossa. Juhannus ruokia suunnitellessa lasken aina, että yksi salaatti on kermainen ja yksi öljypohjainen, silloin jokaiselle löytyy jotain.

Miten juhannusruoka mökillä pysyy kylmänä?

Meillä ei ole tuvassa juoksevaa vettä eikä isoa jääkaappia, joten kylmäketju on minun juhannuskeittiöni ydin. Tuon kotoa kaksi kylmäkallea ja kylmälaukun, pakkaan kala- ja maitopohjaiset jutut alimmaiseksi ja pidän laukun tuvassa lattialla, en auringossa terassilla. Pöytään nostan vain sen verran kuin kerralla syödään. Silli, savukala ja perunasalaatti menevät takaisin sisälle heti, kun porukka lähtee saunaan tai uimaan.

Opin tämän kantapään kautta, kun jätin savukalavadin terassipöydälle aurinkoon ja jouduin heittämään loput pois. Nyt pidän varjossa pientä tarjotinmäärää ja täydennän sisältä. Kärpästen takia peitän vadit puhtaalla liinalla tai lautasella. Illalla tarkistan tuoksun ja ulkonäön ja olen arkailematta tarkka. Mökillä ei kannata säästää pilaantunutta ruokaa. Samalla tavalla kuin juhannuksen perinteet kokkoineen mökillä rytmittävät iltaa, ruokien sisään ja ulos vieminen rytmittää minun iltaani.

Mitä juhannus herkkuja katon, kun aika ja tila loppuvat?

Juhannus herkkuja ei tarvitse leipoa montaa sorttia. Minä teen yhden pellillisen raparperipiirakkaa vanhan omenapuun viereltä haetusta raparperista ja keitän lisäksi mansikoita kevyesti sokerin kanssa. Vaniljakastike tai jäätelö kylmälaukusta riittää kyytipojaksi. Jos helle yllättää, pelkät mansikat ja keksitkin kelpaavat, kukaan ei ole koskaan valittanut.

Jälkiruoan teen usein aamupäivällä ennen kuin tupa lämpenee, ja jätän piirakan kuistille jäähtymään liinan alle. Kahvin keitän pannulla puuliedellä vasta kun kaikki ovat syöneet suolaisen, muuten se ehtii porista yli. Lisää ideoita olen kerännyt jutusta juhannus jälkiruoka ja helpot kesäiset jälkiruoat, josta nappasin tavan tarjota marjat laseista terassilla. Se säästää tiskiä, jota muutenkin kannan ja lämmitän käsin.

Miten ehdin itsekin laiturille kesken kokkailun?

Minun keinoni on kirjoittaa mökkikirjaan edellisenä iltana kolme riviä: mitä syödään, missä järjestyksessä ja kuka auttaa. Jari ja minä jaamme työt niin, että toinen hoitaa tulen ja grillin ja toinen salaatin ja pöydän. Perunat kiehumaan, salaatti valmiiksi, kala esille, sitten tauko. Keskellä päivää pidän tunnin, jolloin en tee mitään ruokaa vaan käyn uimassa tai istun laiturin päässä.

Olen huomannut, että juhannusreseptit onnistuvat parhaiten, kun valitsen vain yhden uuden kokeilun ja loput tuttuja. Yhtenä vuonna yritin kolmea uutta salaattia, savustaa kalaa itse ja leipoa pullaa puuliedellä, ja lopputulos oli väsynyt emäntä. Nyt yksi uutuus riittää. Perinteinen juhannuspöytä mökillä ei kaipaa täydellisyyttä, se kaipaa kylmää kalaa, lämmintä perunaa ja sen verran väljyyttä, että ehtii katsoa järvelle.

Kysymyksiä juhannus ruoka -aiheesta

Mitä perinteiseen juhannuspöytään kuuluu?

Minulla siihen kuuluvat uudet perunat, silli tai savukala, perunasalaatti, vihersalaatti, jotain grillistä sekä mansikat tai raparperipiirakka.

Miten juhannusruoka säilyy mökillä lämpimällä?

Minä pidän kylmät ruoat kylmälaukussa varjossa ja nostan pöytään vain pienen erän kerrallaan, tähteet vien heti sisälle.

Mikä on helppo juhannusjälkiruoka mökillä?

Minä teen raparperipiirakan ja tarjoan sen kanssa mansikoita ja vaniljakastiketta, helteellä pelkät marjat ja keksitkin riittävät.